Como agua para

Cocina básica recetario

Clase no.1 05-02-2010

FONDO DE VEGETALES

Ingredientes:

-Calabacín 0.5 Kg.
-Zanahoria 1 Kg.
-Papa sabanera 1 Kg.-Repollo blanco 0.5 Kg.
-Ajo 1 cabeza
-Cebolla cabezona 1 Kg.
- Ahuyama 0.5 Kg.
-Habichuela 0.5 Kg.
-Espinaca 1Kg.
-Zuquini 1 Kg.
-Sal 0.1 Kg.
- agua 4 litros
MISENPLASE:

ramacan, platos hondos, espumadera, cucharóngrande tablas y cuchillos.

PREPARACION:
Limpiamos el calabacín, la zanahoria, la papa sabanera, la ahuyama, el ziquini la cebolla cabezona. Se pican en brunoise. El ziquini y las espinacas enchifonade.
En una olla agregamos el agua y buquet garni con nuestras verduras y huesos para dar sustancia.
Luego de hervir bajamos el fuego, y con la espumadera retiramos impurezas dejamos de 30minutos a una hora. Hasta este punto es el procedimiento para el fondo tamizamos en un colador chino.
En nuestra preparación tomamos el fondo para una sopa de vegétales.
Agregamos sal, pimienta brandypasta de tomate Bajamos la olla.
Finalmente: servimos adicionamos queso parmesano y pasta de tomate.
El buquet garni: es un ramillete de especias aromáticas, por tomillo, laurel y apio.Comentario: pienso que el brandy resalta es sabor agridulce y la combinación con el queso es deliciosa.

CLASE no.2 08-02- 2010

VELUOTTE DE AVE

Ingredientes:
-Fondo de ave 3 litros-Harina de trigo 0,2 Kg.
-Mantequilla 0.1 Kg.
-Crema de leche 0.5 litros
-Pechuga cocida 4 unidades
-Sal 0,03 Kg.-Pimienta negra 0,02 Kg.

MISENPLASE:
ramacan, platos hondos, tablas para picar, cuchillos, Vols.

PREPARACION:
Empleamos el mismo procedimiento como indicamos en la receta anterior para...