Como cortar jamon

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  • Publicado : 1 de marzo de 2011
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El corte a cuchillo, aunque hay personas que lo elevan a la categoría de arte, se trata de un proceso sencillo para el que solo se requiere equiparse con los utensilios correctos; es recomendabletomar algunas precauciones.
• Utilizar un soporte apropiado para la colocación del jamón o paleta, esto permitirá que el producto quede firme y no se mueva a la hora del corte.
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• Duranteel corte, la mano contraria a la del cuchillo debe sujetar el jamón o paleta, pero siempre de manera que quede delante del cuchillo.
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• Mantener el cuerpo en una posición adecuada demanera aunque se nos escape el cuchillo no pueda producirnos ningún daño.
• Cortar lentamente, con delicadeza y amor.

Material necesario para cortar jamón

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Para cortar jamón ibérico encondiciones, es indispensable disponer de:
• Afilador (chaira): permite afilar el cuchillo de forma rápida, sencilla y segura.
• Cuchillo jamonero: cuchillo especial para cortar jamón. Muyafilado, de hoja larga, estrecha y flexible, que permite realizar cortes finos y precisos, y ajustar el movimiento al perfil de la zona de corte.
• Portajamones: soporte firme en el que colocar lapata o paletilla en una posición adecuada para el corte.
Adicionalmente, puede ser conveniente tener:
• Cuchillo corto: de hoja pequeña y afilada, para realizar cortes precisos en las zonas másangulosas de la pieza.
• Cuchillo plano o de limpieza: de hoja ancha y afilada, para retirar tanto tocino como sea necesario.

Partes del jamón

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Si se va a consumir todo eljamón en poco tiempo, se recomienda comenzar a cortar por la maza. Para ello se situará el jamón con la pezuña hacia arriba.
Si se va a consumir lentamente, es preferible empezar a cortar por la zona dela babilla, para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca. Para ello se situará el jamón de manera que la pezuña mire hacia abajo.

Limpiar el jamón

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Antes de...
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