Como Elaborar Sake

Ingredientes para hacer sake
- 1 kilo y medio de arroz
- 400 grs. de Kome-koji (arroz malteado)
- ácido cítrico o jugo de limón
- agua
- 5 grs. de levadura decerveza seca
 
Cómo hacer sake
 

 
Dejar el arroz en remojo durante cinco horas y luego colarlo y dejar escurrir durante 20 minutos. Hervir el arroz en una olla, condos litros de agua. Cuando esté cocido, dejar enfriar un buen rato.
Mezcla apenas un chorro de jugo de limón o ácido cítrico en dos litros y medio de agua. Esto le daráun ligero sabor al sake y es un buen preventivo de la contaminación de bacterias.
A la mezcla con el jugo de limón, agrega el arroz koji y mezcla bien con una cucharametálica. Deja reposar 30 minutos y agrega el arroz cocido y frío, agitando bien con la cuchara. Agrega la levadura de cerveza.
Debes batir la mezcla al menos una vezal día, y ser muy cuidadoso con la higiene, para prevenir cualquier contaminación. Luego de dos semanas, la fermentación habrá concluido.
Debes colar tu sake con uncolador. Si quieres clarificar la bebida puedes hacerlo por decantación.
*Cómo hacer Kome-koji (arroz malteado) desde Koji o Koji-kin.
1. Lava y remoja 400g de arrozdurante 5 horas y déjalo en una cesta por 20 minutos a escurrir.
2. Cocina al vapor el arroz hasta que quede transparente, no blanco.
3. Enfríalo a 30° C. colóquelo en unrecipiente de acero inoxidable cubierto para evitar que se seque.
4. Ponga el recipiente en una caja de picnic a 35 grados C. para ello coloque botellas con agua adicha temperatura durante 40 horas.
5.- En 10 horas, mezcle con el Koji disponible. Controle la temperatura de 30° C. con termómetro. Déjalo así durante 30 horas.