como elegir hierbas o especias

Cómo elegir las hierbas y especias-Consejos para preparar exquisitas sopas
Cómo elegir las hierbas y especias
Las hierbas y especias que utilizamos en la cocina diaria son los complementosideales para nuestros platos y preparaciones. Ellas logran realzar los sabores de las recetas aún más simples y sencillas, con su sola incorporación al preparado. Para utilizarlas correctamente sólo debemosconocer algunos secretos para obtener su máximo provecho.
Podemos distinguirlas en cuatro categorías:
- Las de base
- Suaves y dulces
- Fuertes y ásperas
- Especias de relleno
Las hierbas yespecias de base son las que se complementan a la perfección con vegetales, legumbres y tubérculos , sopas y cremas , granos ( como el arroz y los garbanzos , las lentejas y otros) y son las elegidaspara condimentar rellenos de cocción prolongada.

En este grupo podemos incluir el ajo (también el ajo seco y en polvo), la cebolla la nuez moscada, la pimienta, y otras como el tomillo, la albahaca yel coriandro
También tenemos el grupo de las suaves y dulces, ideales para complementar preparaciones dulces, como postres, sopas dulces, y algunas ensaladas. Son las más apropiadas para acompañar oagasajar panificados y productos de pastelería, y también para la elaboración de mermeladas, dulces y compotas. Este grupo incluye el anís y sus derivados, el hinojo, el eneldo, la canela, elcardamomo, la algarroba y la vainilla.
El tercer grupo es el de las fuertes y ásperas, que resultan esenciales para realzar el sabor de platos más contundentes, como diversas carnes, verduras horneadas oestofados, o también arroces y preparados de legumbres y otros granos.
Entre las mismas incluimos a los picantes, como pimientos y pimientas varias, el comino, el perejil y el cilantro, la salvia, elromero, el laurel, el rábano (o los rabanitos), la mostaza, el clavo de olor, la cúrcuma y también algunas dulces, como el eneldo, la melisa, la mostaza o la nuez moscada.
Por último, tenemos a las...