Hierbas Y Especias

Hierbas y Especias
Las hierbas: son hojas. Las especias son: raíces, cáscaras, flores, frutas y semillas de una infinita variedad de plantas. Todas tienen en común el contenido de aceites etéreos, o con otras palabras, "aromas". Como estos aceites etéreos se vaporizan rápidamente es importante saber algunas cosas sobre su almacenaje. Las hierbas frescas se deben usar pronto; Se pueden almacenar pocos días en el refrigerador cuando están en bolsas de plástico con hoyos; Jamás cocerlas mucho tiempo. Las hierbas congeladas aguantan en un tupperware hasta 6 meses en congelación de -18°C. Las hierbas en vinagre se mantienen por meses en botellas cerradas y tapadas. Las Hierbas y especias secas se deben guardar en recipientes cerrados, protegidas del aire en lugar seco y fresco.
 
 
El Usode las Hierbas y Especias en la Cocina
|Anís |Panes, galletas, marinar pepinillos, hongos, pescado |
|Albahaca |Ensaladas, jitomate, salsas, cocina italiana mil usos |
|Chiles |Gran variedad, cocina mexicana y asiática |
|Curry |Una mezcla de varias especias,cocina asiática |
|Cúrcuma |Raíz de fuerte color amarillo, curry, colorante |
|Eneldo |Pescado, pepino, cocina nórdica, semillas, hojas |
|Estragón |Aves, carnes, pescado, salsas, para marinar |
|Hinojo |Panes, ensaladas, marinadas,marisco, arroz |
|Clavo |Fondos, carnes, salsas, carne de cacería, muy fuerte |
|Jengibre |Pescado, carne, aves, postres, cocina asiática |
|Cardamomo |Embutidos, patés, curry, pasteles de Navidad |
|Cilantro |Pescado, carne, salsas, ensalada,sopa, hoja y semilla |
|Comino |Gulasch, papas, carne de cerdo, coles, cocina árabe |
|Laurel |Fondos, sopas, marinadas, carne braceada, verduras |
|Mejorana |Hongos, papas, leguminosas, carnes, jitomate |
|Nuez moscada |Salsas, pasta, paté, queso, masas, sopas|
|Orégano |Jitomate, carnes, caldos, calabaza, berenjena |
|Perejil |Ensalada, sopa, pescado, verdura, caldos |
|Pimienta |Blanca o negra muchos usos, verde y roja especialidad |
|Menta y hierbabuena |Té, postres, cocina inglesa carne de borrego,verdura |
|Romero |Aves, carne de cerdo, borrego, cacería, jitomate |
|Azafrán |Carísimo pero fuerte y sabroso, paella, pescado |
|Salvia |Ternera, hígado, aves, jitomate, rostizados |
|Cebollín |Quesos frescos, ensaladas, cocina fría, papas|
|Granos de mostaza |Marinadas, carne de cacería, aderezo, rellenos |
|Tamarindo |Carnes, pescados, postres, helados |
|Tomillo |Cocina italiana, francesa, griega, carne, hongos |
|Vainilla |Postres, pastelería|
|Moras de enebro |Carne de cacería, col agria, caldos de pescado |
|Canela |Curry, cacería, frutas, repostería |


 
 
Características de las Hierbas y Especias
Romero
Posee sabor picante y perfumado muy marcado. Apreciado en el sur de Francia y en Italia, donde forma parte de las sopas,...