Como Hacer Chorizo Mexicano
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2012
CHORIZO CASERO ESTILO SONORA
Ingredientes:
15 kg de carne de puerco molida gruesa o cortada en cubitos
300-400 g de sal
4 lt de vinagre demanzana
1 kg de chile ancho (chile de color)
50 g de orégano
50 g de comino
25 g de clavo
25 g de pimienta
150 g de ajo
Para un kilo de carne usa unosseis chiles de color, de seis dientes ajo, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavosde olor.
Preparación:
En un lavamanos u otro recipiente grande de plástico se pone la carne y se revuelve con la sal. Dejar reposar media hora.Agregar 2 lt de vinagre y revolver bien. Debe estár completamente empapada de vinagre, incluso que cubra la carne. Dejar reposar en el refrigerador por 24horas.
Al día siguiente, limpiear bien los chiles anchos con agua para quitarles las semillas y los cabitos. Escurrirlos muy bien y ponerlos a hervir enlos dos litros restantes de vinagre durante 30 minutos.
Escurrir los chiles y moler junto con el ajo en un molino o en licuadora con un poco delíquido de la cocción de modo que no queden pellejos enteros, hasta formar una pasta suave.
Moler las especias en un molino o en molcajete, si no son enpolvo.
Escurrir completamente la carne, presionando contra un escurridor o un colador para extraer todo el vinagre que sea posible.
Agregar lasespecias y revolver bien. Luego hacer lo mismo con la pasta de chile ancho y dejar reposar media hora antes de empacar en bolsas o en tripas de plástico.
Ingredientes:
15 kg de carne de puerco molida gruesa o cortada en cubitos
300-400 g de sal
4 lt de vinagre demanzana
1 kg de chile ancho (chile de color)
50 g de orégano
50 g de comino
25 g de clavo
25 g de pimienta
150 g de ajo
Para un kilo de carne usa unosseis chiles de color, de seis dientes ajo, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavosde olor.
Preparación:
En un lavamanos u otro recipiente grande de plástico se pone la carne y se revuelve con la sal. Dejar reposar media hora.Agregar 2 lt de vinagre y revolver bien. Debe estár completamente empapada de vinagre, incluso que cubra la carne. Dejar reposar en el refrigerador por 24horas.
Al día siguiente, limpiear bien los chiles anchos con agua para quitarles las semillas y los cabitos. Escurrirlos muy bien y ponerlos a hervir enlos dos litros restantes de vinagre durante 30 minutos.
Escurrir los chiles y moler junto con el ajo en un molino o en licuadora con un poco delíquido de la cocción de modo que no queden pellejos enteros, hasta formar una pasta suave.
Moler las especias en un molino o en molcajete, si no son enpolvo.
Escurrir completamente la carne, presionando contra un escurridor o un colador para extraer todo el vinagre que sea posible.
Agregar lasespecias y revolver bien. Luego hacer lo mismo con la pasta de chile ancho y dejar reposar media hora antes de empacar en bolsas o en tripas de plástico.
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