Como hacer duraznos en almíbar

Duraznos en almíbar
Rendimiento: 600 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial

Ingredientes
• 6 duraznos bien lavados
• 5 1/2tazas de agua hervida o clorada
• 1 taza de azúcar (240 g)
• El jugo de 1/2 limón
• 3 g de hidróxido de sodio (sosa cáustica)*

Utensilios
• 2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2refractarios, con capacidad de 2 y de 3 litros
• cuchara grande de peltre o de acero inoxidable
• cuchara sopera
• colador
• recipiente de plástico
• paño limpio y seco
• 2 frascos esterilizados con tapade cierre hermético y capacidad de 1/2 litro
• etiquetas adheribles

Procedimiento:
1. Para preparar el almíbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a fuego alto; añada el
jugode limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande.
2. Mientras tanto, vacíe el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el hidróxido de sodio. Revuelva con la cucharasopera, añada los duraznos y déjelos cocer por un periodo de tres a cuatro minutos.
3. Escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos bajo el chorro del agua; retíreles suavemente la
piel y colóquelosen el recipiente de plástico. Resérvelos para su uso posterior.
4. El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente después de
30 a 40 minutos). Cuando estosuceda, añada los duraznos y, justo después de tres minutos, envase.

Envasado, conservación y caducidad
Coloque el paño limpio sobre la mesa y encima de éste los frascos previamenteesterilizados; con la
cuchara vacíe cuidadosamente los duraznos y después añada el almíbar, de tal manera que quede un
espacio máximo de un centímetro entre la boca del envase y el contenido. Permita que escapeun poco
de vapor, cierre de inmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vacío.
Déjelos enfriar a temperatura ambiente y adhiérales una etiqueta con el nombre del producto, la...