como realizar un yogurt

CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1-Antecedentes de la investigación
Anteriormente ya otros investigadores han hecho trabajos sobre el yogurt y las bondades que trae al ser humano el consumo de este alimento.

Martínez (2003) realizó una investigación sobre Estandarización de la producción de la mezcla base para yogurt, cuyo objetivo era la elaboración de la mezcla base para yogurtbatido, llegando a la conclusión de que el método de enfriamiento con agua (4 -10°C) y con una acidez de 0.55 ATECAL luego de la incubación resulto en mejores atributos sensoriales de acuerdo al análisis exploratorio y de preferencia.

Morales y Cortés (2001) cuyo objetivo fue determinar las condiciones experimentales de elaboración de un yogurt extendido con garbanzo.
Para compararlofisicoquímica, microbiológica y sensorialmente con un yogurt elaborado con base en leche descremada. Los resultados indicaron que de las mezclas obtenidas por el método de calificación química (cálculo de aminoácidos) que cumplieron con los objetivos propuestos fueron la mezcla 70:30 y 80:20 (leche descremada: extracto de garbanzo). Los yogures elaborados con la mezclas adicionadas, con almidonesmodificados, no eliminaron la sinéresis presente en los productos así como tampoco mejoraron las características sensoriales de los mismos; sin embargo, en el yogurt elaborado con la mezcla 80:20, y el almidón modificado, y se logró eliminar la sinéresis obteniéndose un yogurt extendido con características de sabor y textura similar a la de un yogurt elaborado con base en leche, el cuál fueaceptado por el 80%.

La Universidad Nacional de Colombia (2009) presentó un trabajo de investigación titulado; La Elaboración de Yogurt el cual indica que a pesar que el contenido de sólidos totales era el mínimo permitido, aproximadamente 9%, el tiempo de incubación fue menor del esperado ya que para la elaboración de yogurt se parte generalmente de una leche con un contenido de sólidos nograsos del 15 al 16%.

2.2-Bases legales
La constitución de la República Bolivariana de Venezuela señala los siguientes artículos:
Artículo 117: Todas las personas tendrán derecho a disponer de bienes y servicios de calidad, así como una información adecuada y no engañosa sobre el contenido y características sobre los productos y servicios que consumen, a la libertad de elección y a untrato equitativo y digno.
Este artículo señala claramente como los ciudadanos están en todo el derecho de decidir lo que quieren consumir en cuanto a alimentos se refiere, sin necesidad de apelar a terceras opiniones.
Artículo 305: El estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población.
Elestado así como los mismos ciudadanos están en claro deber de fomentar la agricultura de manera que se pueda obtener alimentos sanos y constantes para el país.

.Reglamento general de alimentos
Artículo 3: Se entiende por alimento, a los efectos de este reglamento, no solamente las sustancias destinadas a la nutrición del organismo humano, sino también a las que forman parte o se unenen su preparación, composición y conservación; las bebidas de todas clases y aquellas otras sustancias, con excepción de los medicamentos, destinados a ser ingeridos por el hombre.
Artículo 8: Los productos fabricados a semejanza de los genuinos deberán responder a las características propias de los tipos originales, y serán distinguidos con la calificación de estilo o tipo.2.3-Bases teóricas
De todos los productos lácteos acificados, el yogurt es el más conocido y popular en casi todo el mundo, el consumo más alto de yogurt se da en los países ribereños del mediterráneo, en Asia y en Europa central.
El consumo de yogurt a nivel mundial se ha incrementado en los últimos años, debido a sus cualidades nutritivas y a su fácil digestión aún por las personas que no toleran...