como se metaboliza el alcohol

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    En otros capítulos hemos comentado que el alcohol etílico o etanol, que se conoce como "alcohol", tiene propiedades interesantes desde el punto de vista organoléptico, por dos razones fundamentalmente:
- Por actuar como soporte de la mayoría de los aromas que tienen los vinos, dotando a éstos de mayor persistencia en la fase aromática, y
- Por eljuego de equilibrios que permite con el resto de los componentes sápidos de los vinos. Recordemos que el alcohol tiene sabor dulce y actúa en los equilibrios con los componentes de gusto ácido, salado y amargo. (Ver el epígrafe "mecanismos de la degustación" en nuestra sección "cata de vinos".
Pero debemos reconocer que, cuando lo ingerimos en exceso, tiene propiedades negativas que pueden llegara ser tóxicas. Por ello, somos los primeros en recomendar el consumo responsable e inteligente tanto del vino, como de cualquier bebida que tenga alcohol en su composición. Del mismo modo que, por ejemplo, un automóvil o un cuchillo nos facilita la vida cotidiana si hacemos uso racional de ellos, también pueden llegar a ser realmente peligrosos si no se utilizan de forma adecuada; esto mismoocurre con el vino. Son numerosos los estudios (algunos de ellos tendrán cabida en enoforum ), que demuestran que un consumo moderado de vino por parte de personas sanas y adultas, tiene gran eficacia frente a determinadas patologías: colesterol, gastroenteritis, cardiopatía isquémica, etc, pero si el consumo de vino es abusivo, además de perder todas las ventajas nos causará elevados inconvenientes.   Para comprender mejor esto, trataremos de explicar la forma en el que el alcohol es metabolizado por nuestro organismo. Una vez ingerido el vino, el alcohol es absorbido rápidamente en el aparato digestivo, especialmente en los primeros tramos del intestino. Si en el aparato digestivo hay alimentos, la absorción será más lenta. Una vez absorbido se distribuirá regularmente en la totalidad delagua corporal.
   A diferencia de otras sustancias, como por ejemplo, las grasas, el alcohol no puede ser almacenado en el organismo, por lo que ha de ser eliminado de forma inmediata. Nuestro cuerpo dispone de diversas vías para ello. Entre el 5 y el 10% del alcohol se eliminará en los pulmones, a traves del aire espirado, a traves de la piel (en forma de sudor) y mediante la orina. El restodel alcohol, alrededor del 90% se eliminará a traves del hígado por vía bioquímica. Según la bibliografía consultada, se conocen varias vías de eliminación bioquímica del alcohol:
1. Cuando hay pequeñas cantidades del alcohol en sangre, existe una enzima llamada alcoholdeshidrogenasa (ADH), que normalmente se encuentra en todos los mamiferos, que degrada el alcohol según la siguiente reacciónquímica:
Etanol + Oxigeno------- Anhídrido carbónico + Agua
Esta reacción es exotérmica, es decir , que desprende 7 Kcalorias por gramo de alcohol metabolizado. Se estima que sólo el 15% de las necesidades energéticas del individuo pueden utilizables por esta vía.
La capacidad de degradación por esta ruta, es constante para cada persona, y se denomina COEFICIENTE DE ETIL-OXIDACION (C.E.O), y seestima en 100 mg de alcohol, por kg (peso del individuo) ) y hora:
CEO: 100 miligramos/Kg/hora
Valga el siguiente ejemplo para entenderlo mejor. Supongamos una persona de 80 kg de peso, que ha tomado 400 cc de vino en ayunas de 12 grados (% de alcohol en volumen):
A/ Calculamos el CEO para esta persona:
CEO: 100 mg/80 kg/hora
egún esta ecuación la capacidad de degradación de esta personasería de OCHO GRAMOS POR HORA (de alcohol puro) CEO:8 gr/hora
B/ Calculamos los gramos de alcohol puro que tienen 400 cc de vino:
400 cc x 12% (grado) x 0.8 (Densidad del alcohol): 38,4 gramos
C/ Calculo del tiempo de degradación:
Simplemente dividimos los gramos de alcohol entre el valor CEO del individuo:
38,4 / 8 = 4,8 horas
Esto significa que este individuo tardaría prácticamente 5...