Como Sea

Vocabulario Tecnico

1_ Aldente: expresion italiana, que se usa para indicar el punto de coccion, ligeramente duro o firme de verduras o pastas.
2_ Adobar: condimentar, sazonar, poner unalimento crudo en un preparado llamado adobo para conservar, ablandar y darle un aroma especial.
3_ Aspic: preparacion fria, cuajada con gelatina saborizada.
4_ Apagar: bajar la temperatura pormedio de un liquido.
5_ Blanquear: sumergir en agua hirviendo y por un corto tiempo, verduras con el fin de hacerlas mas digeribles, acentuar su color y sabor
6_ Bouquet garni: ramo de hierbasaromaticas que sirven para perfumar caldos o salsas
7_ Carcaza: son los esqueletos o huesos de las aves
8_ Confit: forma de coccion lenta, que tiene como fin centrar sabores y mejorartexturas.
9_ Cremar rartaro: polvo blanco que se utiliza para batir claras a nieve muy firmes.
10_ Crepe: panqueque bien delgado
11_ Chalota: es de la familia de lacebolla siendo mas dulce, suave y con un ligero sabor a ajo.
12_ Chino: tipo de colador de forma conica, normalmente de acero, muy resistente para extraer los sabores que se cuelan a travesde el.
13_ Crouton: poner cubos regulares que se frie u hornea para acompañr sopas o ensaladas.
14_ Clarificar: proceso por el cual se someten diferentes fondos para eliminar todo tipode impurezas y asi obtener un caldo transparente e incoloro con sabor caracteristico.
15_ Darne: medallon de pescados con espina y piel.
16_ Deglace: sacar de una una sarten u olla los solidosy sabores adheridos durante una coccion agregando a la olla o sarten vino o caldo para que al hervir tengan esencia dejada por los alimentos en el recipiente.
17_ Duxelle: pure deverduas preferentemente elaborado con champiñones y chalotas.
18_ Decantar: dejar a reposar un liquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspensos se depisiten abajo y asi trasbasijar....