Comparacion leche cruda y leche en polvo
Páginas: 16 (3845 palabras)
Publicado: 5 de marzo de 2011
Introducción:
El presente trabajo tiene como fin dar a conocer la composición de los alimentos lácteos en base a su contenido nutricional, para esto se realiza una comparación entre el producto en su forma natural como es la leche cruda entera y en su forma procesada en leche en polvo. De esta forma observar el cambio entre pérdida o ganancia de contenido nutricional.
• Grupo de alimento:Lácteos
• Informacion y su importancia en la alimentación
Los lácteos , también llamados productos lácteos , son un grupo de alimentos donde esta incluida como principal materia a la Leche, así como también todos sus derivados, que por lo general siempre son fermentaciones del mismo.[i] La leche es la sustancia que se obtiene a partir del ordeño completo y regular de las ubres de lasvacas, ala que no se le ha añadido ni quitado nada[ii]. La leche utilizada para la producción de productos lácteos por lo general es de vaca. Por lo general la leche obtenida de otros animales tiene que identificarse claramente que no es de vaca por ejemplo : Leche de burra, leche de borrega, leche cabra ,leche de búfala, etc.[iii]
Por su importancia nutricional , los productos lácteos sedeben incluir diariamente en nuestra alimentación , de esta manera tener una alimentación balanceada que cubra todas nuestras necesidades nutricionales (fig 1.0). Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes, ya que contienen carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.Los productos lácteos se caracterizan en general por la gran cantidad de Calcio[iv] (que es fundamental para un desarrollo de huesos mas grandes y fuertes , así como para la prevención de osteoporosis) además de que estos a su vez también aportan proteínas de alta calidad, estas se definen como las que poseen los aminoácidos “esenciales” que son aquellos que el propio organismo no puedesintetizar por sí mismo. Además del Calcio y las Proteínas de alta calidad , Los lácteos (leche) También contienen la mayoría de las vitaminas, aun cuando muchas
de ellas se encuentran en concentraciones muy bajas , claro insuficientes para satisfacer las necesidades diarias del hombre, debido a que por lo general la leche es tratada con procesos térmicos en la que pierde gran cantidad devitaminas termosensibles[v] .
La leche contiene principalmente las vitaminas liposolubles A ,D ,E y K ya que se encuentran interactuando principalmente con los glóbulos de la grasa, principalmente en la membrana, la vitamina A se encuentra en mucho mayor proporción que las otras. El contenido de estas vitaminas en la leche dependerá específicamente de la dieta de la vaca.[vi]
Entre los aportes delos lácteos a la nutrición también se encuentra el contenido de colesterol exógeno que es el que aportan los alimentos. Los lácteos por ser un producto de origen animal ,son una fuente de colesterol. Su consumo elevado durante largos períodos se ha demostrado que sube los índices de colesterol en la sangre.[vii] Que puede acarrear consigo problemas cardiacos, fatiga excesiva , hipertensiónarterial , aumenta la susceptibilidad a padecer diabetes , etc.[viii]
• Composición Leche Cruda entera o Pasteurizada
Datos: Por cada 100ml o 100gr de porción comestible
|Agua (g) |87,9 |[|Sodio (mg) |49 |
| | |p|| |
| | |i| | |
| | |c| | |
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El presente trabajo tiene como fin dar a conocer la composición de los alimentos lácteos en base a su contenido nutricional, para esto se realiza una comparación entre el producto en su forma natural como es la leche cruda entera y en su forma procesada en leche en polvo. De esta forma observar el cambio entre pérdida o ganancia de contenido nutricional.
• Grupo de alimento:Lácteos
• Informacion y su importancia en la alimentación
Los lácteos , también llamados productos lácteos , son un grupo de alimentos donde esta incluida como principal materia a la Leche, así como también todos sus derivados, que por lo general siempre son fermentaciones del mismo.[i] La leche es la sustancia que se obtiene a partir del ordeño completo y regular de las ubres de lasvacas, ala que no se le ha añadido ni quitado nada[ii]. La leche utilizada para la producción de productos lácteos por lo general es de vaca. Por lo general la leche obtenida de otros animales tiene que identificarse claramente que no es de vaca por ejemplo : Leche de burra, leche de borrega, leche cabra ,leche de búfala, etc.[iii]
Por su importancia nutricional , los productos lácteos sedeben incluir diariamente en nuestra alimentación , de esta manera tener una alimentación balanceada que cubra todas nuestras necesidades nutricionales (fig 1.0). Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes, ya que contienen carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.Los productos lácteos se caracterizan en general por la gran cantidad de Calcio[iv] (que es fundamental para un desarrollo de huesos mas grandes y fuertes , así como para la prevención de osteoporosis) además de que estos a su vez también aportan proteínas de alta calidad, estas se definen como las que poseen los aminoácidos “esenciales” que son aquellos que el propio organismo no puedesintetizar por sí mismo. Además del Calcio y las Proteínas de alta calidad , Los lácteos (leche) También contienen la mayoría de las vitaminas, aun cuando muchas
de ellas se encuentran en concentraciones muy bajas , claro insuficientes para satisfacer las necesidades diarias del hombre, debido a que por lo general la leche es tratada con procesos térmicos en la que pierde gran cantidad devitaminas termosensibles[v] .
La leche contiene principalmente las vitaminas liposolubles A ,D ,E y K ya que se encuentran interactuando principalmente con los glóbulos de la grasa, principalmente en la membrana, la vitamina A se encuentra en mucho mayor proporción que las otras. El contenido de estas vitaminas en la leche dependerá específicamente de la dieta de la vaca.[vi]
Entre los aportes delos lácteos a la nutrición también se encuentra el contenido de colesterol exógeno que es el que aportan los alimentos. Los lácteos por ser un producto de origen animal ,son una fuente de colesterol. Su consumo elevado durante largos períodos se ha demostrado que sube los índices de colesterol en la sangre.[vii] Que puede acarrear consigo problemas cardiacos, fatiga excesiva , hipertensiónarterial , aumenta la susceptibilidad a padecer diabetes , etc.[viii]
• Composición Leche Cruda entera o Pasteurizada
Datos: Por cada 100ml o 100gr de porción comestible
|Agua (g) |87,9 |[|Sodio (mg) |49 |
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