Leche en polvo

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Nuestros productos
Todos los productos elaborados por La Serenísima utilizan como materia prima leche con menos
de 50.000 bacterias por mililitro, proveniente de tambos certificados libres de Tuberculosis y
Brucelosis.
Dado que con leche de mala calidad no se puede obtener un producto bueno, y que no todos los
problemas de alimentación son causados por una alimentación deficiente sino porconsumir
productos de baja calidad, La Serenísima comienza su trabajo en el tambo. Por esta razón es de
estricta necesidad que los mismos cuenten con instalaciones modernas, agua segura y apliquen
el más alto grado de higiene en el proceso de ordeñe y almacenamiento de la leche.
La calidad higiénico-sanitaria de la leche se logra controlando el proceso de ordeñe y de
almacenamiento, perotambién atendiendo a una higiene estricta de los elementos utilizados en
su extracción.
De ahí en adelante, a lo largo de todo el recorrido que realiza la leche, desde que sale del campo
hasta llegar a la planta industrial se le otorga suma importancia al cuidado de la cadena de frío.

LECHE EN POLVO
La leche fresca, compuesta por un 88% de agua, es un producto sumamente perecedero.
Para poderconservarla mejor, a lo largo de los años se han ido implementando diferentes
métodos. Los primeros intentos tuvieron lugar a principios del siglo XIX, pero los primeros
establecimientos industriales nacieron a comienzos del siglo XX.
Comenzar a secar leche no sólo trajo aparejado el beneficio de la extensión de la vida útil del
producto sino también mejoras inherentes al almacenamiento ytransporte.

Definición
El Código Alimentario Argentino (CAA) define la leche en polvo como: producto que se obtiene
por deshidratación de leche entera apta para la alimentación, mediante procesos
tecnológicamente adecuados.
Es un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento, con olor agradable, no rancio,
semejante al de la leche fluida y sin olores extraños. Para más información de loestablecido por
el CAA, visitar www.alimentosargentinos.gov.ar (Capítulo VIII: Alimentos Lácteos) ó
www.anmat.gov.ar

Cabe destacar que la misma no contiene sustancias antioxidantes ni conservantes.

El proceso
Una vez que la leche llega a la planta, se almacena en
grandes silos como leche cruda. Estos silos cuentan con
una camisa de agua helada que mantiene la temperatura
de la lecheen 4°
C.
Por norma de la empresa, la leche no debe permanecer
en ellos por más de seis horas. Así, se mantiene la leche
fresca y pura con menos de 50.000 bacterias por mililitro.
Luego, la leche es pasteurizada (a 72° durante 20
C
segundos), estandarizada en grasa y almacenada en
silos, hasta su procesamiento. En el proceso de
estandarización se separa parte de la grasa de la lecheutilizando separadoras centrífugas. La cantidad de grasa a
separar depende del tipo de leche que se está
preparando.
Desde los silos de leche pasteurizada, ésta se envía a la
planta de secado, ingresando primero a los evaporadores,
donde se concentra la leche mediante la evaporación del
agua. Estos equipos trabajan en condición de vacío para lograr que el agua se evapore a
menores temperaturas yde esta forma mantener intactos los componentes de la leche. Aquí la
leche se concentra desde 12 % hasta 50 % de sólidos.
Una vez concentrada, la leche es atomizada dentro de la cámara de secado. La atomización se
logra por el pasaje del concentrado a través de pequeños orificios a elevada presión, por lo que
se forman pequeñas gotas. En la cámara de secado ingresa también aire a 200 ° de
Ctemperatura, haciendo que la gota de concentrado se seque. A la salida de la cámara, la leche en
polvo, está con humedad de alrededor del 6%.
La leche en polvo que sale de la cámara de secado ingresa a unos equipos llamados
vibrofluidificadores, donde se realiza el ajuste final de humedad, reduciéndola hasta el 3%. En
esta etapa, en el caso de estar fabricando leche en polvo entera...
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