composición de la leche

Composición de la leche
La leche hace referencia del producto a la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por varios ordeños diarios. Es un productoque aporta nutrientes básicos para la alimentación humana.
La leche de vaca es un alimento de primera necesidad. Por ser un alimento muy completo es un medio ideal para el crecimiento demicroorganismos, los que si no son eliminados pueden ser un riesgo para los consumidores.
Su principal proteína, la caseína contiene los aminoácidos esenciales y como fuente de calcio,fosforo y riboflavina (vitamina B12) contribuye a los requerimientos de vitamina A y B1 (tiamina).
Esta compuesta de agua que es la fase dispersante en la cual los glóbulos grasos y demáscomponentes de mayor tamaño se encuentran emulsionados o suspendidos.
La proteína contenida en la leche es de 3.5%, esta proteína láctea es una mezcla de numerosas fracciones proteicasdiferentes y de pesos moleculares distintos.
La caseína es la proteína más abundante, esta solo se encuentra en la leche.
La albumina sigue en cantidad a la caseína, con una cifraaproximada de 0.5%.
Las globulinas de la leche son proteínas de alto peso molecular que se encuentran preformadas en la sangre. La grasa láctea constituye cerca del 3% de la leche, se encuentraen forma particular emulsionadas o suspendidas. Parte de la población humana presenta intolerancia a la lactosa por no sintetizar suficiente cantidad de lactasa que es la enzima encargadade desdoblar la lactosa.
La leche de vaca contiene sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso, hierro, cobalto, cobre, fósforo, fluoruros, yoduros. Contiene vitaminas como A, D, E, K, B1,B2, B6, B12, C, carotenos, nicotinamida, biotina, acido fólico. Las enzimas carecen de valor desde el punto de vista alimenticio sobre todo para los organismos ya desarrollados.