Composición, extracción y análisis de aceites y grasas.
Páginas: 2 (457 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2013
8.1 Composición, extracción y análisis de aceites y grasas.
Las grasas están formadas principalmente por acilgliceridos que se diferencian entre si por su composición en ácidos grasos . Puedencontener fosfolípidos, ácidos grasos libres y algunos lípidos insaponificables. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente ambiente y las grasas sólidos
Lípidos; Compuestos orgánicos presentesen los organismos vivos, insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos que contienen grupos hidrocarbonados como parte principal de la molécula. Estan formados básicamente por carbono, hidrógenoy formados básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Además pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre
ANALISIS DE ACEITES Y GRASAS
Identificación de grasas
Para caracterizar la composiciónquímica y el estado de las grasas se establecen una serie de índices mediante los cuales se pueden determinar ciertos grupos funcionales o componentes de las mismas
Índice de acidez: peso en mg deKOH necesario para neutralizar 1 g de materia grasa (se valoran los ácidos grasos libres) libres)
Índice de saponificación: peso en mg de KOH necesario para saponificar 1 g de
grasa (valoración conHCl del exceso medido de KOH)
Índice de hidroxilo: peso en mg de KOH necesario para neutralizar el ácido
acético que se combina por acetilación con 1 g de grasa (se determinan los ácidoshidroxigrasos, alcoholes grasos , mono y acilgliceroles y la glicerina libre).. Se emplea como reactivo anhidrido acético..
Índice de Yodo : Cantidad de I2 fijado por 100 g de grasa.. Indica el contenido dela grasa en ácidos insaturados, insaturados, para ácido oleico 89,9, para linoleico 181 y para linolénico 273
Índice de tiocianogeno: Similar al anterior, anterior, y se determina por la fijación detiocianogeno (SCN)2) a los dobles enlaces de los ácidos insaturados Se expresa como peso de I2 equivalente al (SCN)2) absorbido por 100 partes de peso de la grasa
METODOS DE ANÁLISIS DE ACEITES Y...
Las grasas están formadas principalmente por acilgliceridos que se diferencian entre si por su composición en ácidos grasos . Puedencontener fosfolípidos, ácidos grasos libres y algunos lípidos insaponificables. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente ambiente y las grasas sólidos
Lípidos; Compuestos orgánicos presentesen los organismos vivos, insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos que contienen grupos hidrocarbonados como parte principal de la molécula. Estan formados básicamente por carbono, hidrógenoy formados básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Además pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre
ANALISIS DE ACEITES Y GRASAS
Identificación de grasas
Para caracterizar la composiciónquímica y el estado de las grasas se establecen una serie de índices mediante los cuales se pueden determinar ciertos grupos funcionales o componentes de las mismas
Índice de acidez: peso en mg deKOH necesario para neutralizar 1 g de materia grasa (se valoran los ácidos grasos libres) libres)
Índice de saponificación: peso en mg de KOH necesario para saponificar 1 g de
grasa (valoración conHCl del exceso medido de KOH)
Índice de hidroxilo: peso en mg de KOH necesario para neutralizar el ácido
acético que se combina por acetilación con 1 g de grasa (se determinan los ácidoshidroxigrasos, alcoholes grasos , mono y acilgliceroles y la glicerina libre).. Se emplea como reactivo anhidrido acético..
Índice de Yodo : Cantidad de I2 fijado por 100 g de grasa.. Indica el contenido dela grasa en ácidos insaturados, insaturados, para ácido oleico 89,9, para linoleico 181 y para linolénico 273
Índice de tiocianogeno: Similar al anterior, anterior, y se determina por la fijación detiocianogeno (SCN)2) a los dobles enlaces de los ácidos insaturados Se expresa como peso de I2 equivalente al (SCN)2) absorbido por 100 partes de peso de la grasa
METODOS DE ANÁLISIS DE ACEITES Y...
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