Composicion Quimica De La Leche
Páginas: 3 (530 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
Composicion Quimica de la Leche
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendoen la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasada a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche susabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
* Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
* Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
*Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
Proteínas de la leche
La proteína del suero de leche es una colección de proteínas globulares que pueden seraisladas físicamente del suero de la leche, subproducto procedente de productos lácteos como el queso, a su vez fabricados de la leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Desde el punto de vista químico esuna mezcla de proteínas como la beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH de lasolución. El suero de leche posee el mayor valor biológico (VB) de cualquiera proteína conocida, es decir que se transforma en un alto porcentaje en proteína muscular durante las actividades metabólicas.Hoy en día se comercializa esta proteína en un polvo soluble de bajo coste procedente de los restos de la industria del queso.1 Suele comercializarse como suplemento para musculación.
*Caseinato de Sodio: Una proteína de la leche y usada para estabilizar la grasa en una
* Caseina: La caseína es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus...
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendoen la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasada a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche susabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
* Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
* Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
*Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
Proteínas de la leche
La proteína del suero de leche es una colección de proteínas globulares que pueden seraisladas físicamente del suero de la leche, subproducto procedente de productos lácteos como el queso, a su vez fabricados de la leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Desde el punto de vista químico esuna mezcla de proteínas como la beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH de lasolución. El suero de leche posee el mayor valor biológico (VB) de cualquiera proteína conocida, es decir que se transforma en un alto porcentaje en proteína muscular durante las actividades metabólicas.Hoy en día se comercializa esta proteína en un polvo soluble de bajo coste procedente de los restos de la industria del queso.1 Suele comercializarse como suplemento para musculación.
*Caseinato de Sodio: Una proteína de la leche y usada para estabilizar la grasa en una
* Caseina: La caseína es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus...
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