Composicion Quimica Nuez

Composición química de la Nuez
Compuesto | Unidad | Valor cada 100 gramos |
.Agua | g | 4,07 |
. Energía | kcal | 654 |
. Proteinas | g | 15,23 |
. Lípidos totales | g | 65,21 |
. Cenizas| g | 1,78 |
. Hidratos de carbono | g | 13,71 |
. Fibra | g | 6,7 |

..Fuente: Dirección de Industria Alimentaria, SAGPyA, en base a
..USDA National Nutrient Database for Standard Reference,2004. |
 
Otra característica significativa es el contenido de vitaminas y minerales. Entre las primeras se destacan los folatos y la vitamina A, aunque también es importante el contenido devitamina E, con comprobada acción antioxidante (reduce el deterioro de las células del cuerpo). Estudios recientes comprueban que ésta última disminuye el riesgo de trastornos cardiovasculares, además dealgunos cánceres. Sin embargo, no sólo la vitamina E es antioxidante, las vitaminas en general desempeñan esta misma función.
Respecto a su perfil de minerales, son importantes las cantidades quepresenta de potasio, fósforo, magnesio y calcio, elementos cuyo déficit puede provocar diversos trastornos, ya que forman parte de la estructura ósea y dental, regulan el balance de agua dentro y fuera dela célula e intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular, entre otras funciones.
 

Contenido de Vitaminas y Minerales de la Nuez
Vitaminas | Minerales |
Compuesto |Unidad | Valor cada
100 gramos | Compuesto | Unidad | Valor cada
100 gramos |
. Vitamina C | mg | 1,30 | .Calcio | mg | 98 |
. Tiamina | mg | 0,34 | .Hierro | mg | 2,91 |
. Riboflavina | mg | 0,15| .Magnesio | mg | 158 |
. Niacina | mg | 1,13 | .Fósforo | mg | 346 |
. Acido pantoténico | mg | 0,57 | .Potasio | mg | 441 |
. Vitamina B6 | mg | 0,54 | .Sodio | mg | 2 |
. Folatos | mcg |98 | .Zinc | mg | 3,09 |
. Vitamin A, IU | IU | 20 | .Cobre | mg | 1,59 |
. Vitamina E | mg | 0,70 | .Magnesio | mg | 3,41 |
. Vitamina K | mcg | 2,70 | .Selenio | mcg | 4,9 |

..Fuente:...