Composicion quimica y nutricional de variedades de phaseolus vulgaris cultivadas en venezuela

Agronomía Trop. 56(4): 513-522. 2006

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DE VARIEDADES Phaseolus vulgaris CULTIVADAS EN VENEZUELA
Marisela Granito*, Julieta Guinand** y Delis Pérez**

RESUMEN
Phaseolus vulgaris es una importante fuente de nutrimentos que además forma parte de los hábitos alimenticios de la población venezolana. En Venezuela existen las condiciones climáticas y agronómicaspara su cultivo, sin embargo, para poder cubrir la demanda de este alimento hay que recurrir a las importaciones. A fin de minimizar esta dependencia, es necesario tomar una serie de medidas, entre otras el desarrollo de semilla certificada y de calidad. El objetivo de este trabajo fue la caracterización química y nutricional, de semillas de caraota genéticamente mejoradas, provenientes del banco degermoplasma del Instituto de Investigaciones Agrícolas (INIA) Maracay. Nueve variedades de P. vulgaris fueron analizadas en cuanto a humedad, proteína, grasa, cenizas, minerales y polifenoles siguiendo las metodologías descritas en el AOAC. Para la determinación de almidones totales y disponibles se utilizó la metodología descrita por Holm et al.; para los almidones resistentes la de Champ et al.y taninos por Naczk et al. Se encontraron valores promedios de humedad de 9,72%, proteína 29,25%, grasa 2,44% y cenizas de 4,35%. Respecto a los minerales se cuantificaron calcio (197,86 mg 100gbs-1), sodio (67,56 mg 100gbs-1), magnesio (219,49 mg 100gbs-1), hierro (6,02 mg 100gbs-1), fósforo (546,75 mg 100gbs-1), potasio (1.436,11 mg 100gbs-1), zinc (2,62 mg 100gbs-1), almidón total (43,88%),almidón disponible (38,99%), almidón resistente (25,48%), polifenoles (846 mg 100gbs-1) y taninos (40,91 mg 100gbs-1). De los resultados encontrados se puede concluir que existe una gran variabilidad tanto en nutrimentos como en componentes bioactivos entre las variedades analizadas y que éstas podrían representar una importante fuente de nutrimentos para la dieta del venezolano.

Palabras Clave:Caraota; Phaseolus vulgaris; composición; química; nutricional.

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Profesor. Universidad Simón Bolívar. Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Apdo. 1090A. Caracas. Venezuela.

** Investigadores. INIA. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias (CENIAP). Zona Universitaria. Av. Universidad, vía El Limón. Apdo. 4653. Maracay, estado Aragua. Venezuela. RECIBIDO: febrero 20,2006.

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Vol. 56-2006

AGRONOMÍA TROPICAL

Nº 4

CHEMICAL AND NUTRITIONAL COMPOSITION OF VENEZUELAN Phaseolus vulgaris CULTIVATED VARIETIES
Marisela Granito*, Julieta Guinand* y Delis Pérez**

SUMMARY
Phaseolus vulgaris is an important source of nutrients that is part of the staple diet of the Venezuelan population. Although there are adequate agroclimatic conditions for itsgrowth in the country, Venezuela must import this foodstuff to meet the demand. The reasons for this fact are multiple, among which, the lack of certified and quality seeds could be pointed out. The objective of this work was the chemical and nutritional characterization of genetically improved black beans from the germplasm bank of the Instituto de Investigaciones Agrícolas (INIA), Maracay. Ninevarieties of P. vulgaris were analyzed regarding moisture, protein, fat, ash, minerals and polyphenol, following the methodologies described in the AOAC. To determine total and available starch the methodology of Holm et al., was used, for resistant starch Champ et al. was applied and tannins were determined by Naczk et al. Average values found were of 29,95% for protein, 2,44% for fat, 4,35% for ash,43,88% of total starch, 38,99% of available starch, 25,48% of resistant starch, 846 mg 100gbs-1 of polyphenols and 40,91 mg 100gbs-1 of tannins. From these results, it was concluded that among the varieties characterized, there is a great variability of both nutrients and bioactive components, which suggests an important source of nutrients that may contribute to the diversification of the diet...