compotas de manzana
Páginas: 3 (698 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2013
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Applesauce.jpg/220px-Applesauce.jpg
La compota de manzana o puré de manzana es una compota elaborada con manzanas ya peladas yendulzada con azúcar (o jarabe de maíz en algunos países de América Latina). Es frecuente añadir alguna especia a la compota, como canela, vainilla, etcétera. La facilidad de elaboración la convierte en unplato casero común que se suele tomar como postre. Se encuentra envasada en supermercados.Es unproducto pastoso, liviano y saludable para todos, obtenido por cocción yconcentración de frutas sanas,con adición de edulcorantes, con adición de aguadependiendo la fruta, la pulpa puede ir entera o en trozos pero para que laconcentración sea mas rápida se recomienda que sea troceada, tiras opartículasfinas, la textura debe ser uniforme en todo el producto.
LÍNEA DE PROCESO
Resección de materia prima
Llegada delas materias primas requeridas
Selección
Se procede adescalificaraquellas frutas que posean en su estructura imperfecciones quepuedan afectar la producción provenientes de golpes, magulladuras o con ciertogrado de fermentación
Lavado
Se elimina lasuciedad queesta en la corteza de la fruta, pues son una fuente decontaminación como lo es el barro, materia fecal, etc.
Desinfección
Se hacemediante la mezcla de hipoclorito de sodio y agua esto garantizaque se puedaeliminar la flora bacteriana patógena que pueda alterar la calidad del productofinal, esto proporcionaría pérdidas económicas y problemas jurídicos
Picado
Consiste entrocear lafruta en pedazos pequeños pidiendo extraer de ella las semillas yperdida de pedúnculo, entre mas pequeños sean los trozos menor tiempo de cocciónse requerirá.
Escaldado
Consiste ensumergir lostrozos de fruta a tratamiento térmico para obtener unablandamiento celular, resaltar el sabor, mejorar el color. Se evitara elpardea miento en la fruta pues se inactivaran la enzimas (coloración...
La compota de manzana o puré de manzana es una compota elaborada con manzanas ya peladas yendulzada con azúcar (o jarabe de maíz en algunos países de América Latina). Es frecuente añadir alguna especia a la compota, como canela, vainilla, etcétera. La facilidad de elaboración la convierte en unplato casero común que se suele tomar como postre. Se encuentra envasada en supermercados.Es unproducto pastoso, liviano y saludable para todos, obtenido por cocción yconcentración de frutas sanas,con adición de edulcorantes, con adición de aguadependiendo la fruta, la pulpa puede ir entera o en trozos pero para que laconcentración sea mas rápida se recomienda que sea troceada, tiras opartículasfinas, la textura debe ser uniforme en todo el producto.
LÍNEA DE PROCESO
Resección de materia prima
Llegada delas materias primas requeridas
Selección
Se procede adescalificaraquellas frutas que posean en su estructura imperfecciones quepuedan afectar la producción provenientes de golpes, magulladuras o con ciertogrado de fermentación
Lavado
Se elimina lasuciedad queesta en la corteza de la fruta, pues son una fuente decontaminación como lo es el barro, materia fecal, etc.
Desinfección
Se hacemediante la mezcla de hipoclorito de sodio y agua esto garantizaque se puedaeliminar la flora bacteriana patógena que pueda alterar la calidad del productofinal, esto proporcionaría pérdidas económicas y problemas jurídicos
Picado
Consiste entrocear lafruta en pedazos pequeños pidiendo extraer de ella las semillas yperdida de pedúnculo, entre mas pequeños sean los trozos menor tiempo de cocciónse requerirá.
Escaldado
Consiste ensumergir lostrozos de fruta a tratamiento térmico para obtener unablandamiento celular, resaltar el sabor, mejorar el color. Se evitara elpardea miento en la fruta pues se inactivaran la enzimas (coloración...
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