compras y abastecimiento

Restaurante Emiliano comida y vino

Organigrama
comienza desde el inventario que lo controlan todos, ya que cada que se toma un inventario por parte del Lic. Miguel, después le entrega una copia al chef y el se encarga de ir a hacer las compara

Departamento de compras
no manejan un departamento de compras, por es informan al chef de los productos faltantes y el personalmente va aescogerlos.
Jefe o gerente de compras
El Licenciado en gastronomía chef marcor elias, se encarga de acudir a los establecimientos o comercios en los cuales ofertan los productos buscados, se realiza estas compras una vez por semana de los productos no perecederos.
Centralización o descentralización
Cuentas con descentralización a la hora de elaboras un inventario, ya que normalmente, los empleadosde las diferentes áreas de trabajo (steweard, cocineros) toman el inventario.
Políticas de compras
Comprar lo de mejor calidad
Productos perecederos deben ser frescos
Consumen productos de la región
Cuidar mucho la higiene del almacén

Especificaciones estándar
Lo realiza el chef, elabora las recetas los ingredientes y para pedir autorización del dueño.
Requisición de mercancías
Larequisición de realiza cada semana en caso de los productos no perecederos y de los perecederos se realiza cada tercer día, aunque se conservan algunos en congelación para que no baje del stock, manejan el método PEPS (primeras entradas, primeras salidas).
Orden de compras
Las realiza el licenciado en administración de empresas miguel, o la contador Estefanía delgado


Requisición de cocinaAbarrotes

Fruta

Pantry

Caeut. Negra

Acelga

Aceite balsámico

Aceite de olova

Ahuacate

Azúcar

Anchoas

Ajo

Azúcar dieta

Ander italiano

Albahaca

Café de grano

Arroz

Apio

Café descafeinado

Azúcar

Brócoli

Contenedores

Capsup lata

Cebolla blanca

Galletas saladas

Chipotle

Cebolla morada

Te de manzanilla

Chile huajillochile pasiñlaCebollita cambray

Te negro

Chile morit

Champiñón

Te blanco

FRIJOL

Chile jalapeño

Leche clavel

JARABE DE CHOCOLATE

Pimiento verde

Congelados

Jgo maggi

Pimiento rijo

Papas a la francesa

Knor res

Pimiento amarillo

Carne para hamburguesa

Harina

Jitomate

helado de fresa

Mostaza

Lechuga sangría

Helado de chocolate

Media cremaLechuga italiana

Cremería

Miel

Papa

Cartera de huevo

Leche

Nopales

Jamon

paprika

Perejil

Mantequilla

Pasta espagueti

Piña

Leche

Pasta tallarin

Sandia

Crema

Pasta penne

Papaya

Queso de cabra

Puré de tomate

Melón

Queso de vaca

Sal fina

Fresa

Queso Cotija

Salsa tabasco

Cerezas

Queso parmesano

Salsa ingles

Plátanomacho

Queso gousa

Tort harina

Elote

Queso amarillo

Tort maíz

Epazote

Tocino

Vinagre

Especias

Carnicería

Vino tinto

Laurel

Carne molida

Vino blanco

Pimienta negra

Arrachera

Alcohol solidos

Pprika

Caña de res

Vitafil

Romero

Carne molida

Papel aluminio

Tomillo

Rib eye

Papel encerado

Jengibre

Costilla de res

Nuezlimpieza

Sirloin

Harina

Fibras de acero

t-bone

Otros

Guantes

Pollo

Palillos

Detergentes

Alas

Brocheta

Rociadores

Pato

Bolsa de camiseta

Escoba

Camarones

Velas comedor

Trapeador

callo

chistorra

recogedor

Filete de pescado





Hotel las palomas

Organigrama
Las personas de recursos humanos segey aranda por políticas de laempresa no lo proporciono
departamento de compras
En el departamento de compras se encarga la persona de recursos humanos con el apoyo de otra persona, la cual se encarga de localizar proveedores, por lo tanto hay dos personas encargadas en el departamento de compras
Jefe o gerente de compras
Segey aranda, es lic en administración de empresas aunada con otro persona la cual su nombre no fue...