compras

Escuela de Gastronomía
Mariano Moreno
Costos I


















COMPRAS, PRECIOS, MERMA, DESPERDICIOS Y ALMACENAMIENTO















Johanmar Nichols
Sección: B

Caracas, 13 de Noviembre de 2014
COMPRAS
Se cree que durante las primeras civilizaciones no existía la compra, ya que el sistema utilizado era el trueque. Con la aparición de las unidades dereserva, que en los primeros tiempos vinieron a satisfacer necesidades muy básicas asociadas a objetos que no pudieran encontrase fácilmente en la naturaleza, surge y se expande la compra.
Las compras son las actividades por las cuales se abastece de materiales, bienes, productos o servicios a una empresa, con la finalidad de mantener un cierto equilibrio entre la obtención de insumos, aplicandoun sistema que permita optimizar los recursos y brindar productos de calidad al consumidor final.
Por eso hoy en día comprar se ha vuelto algo tan cotidiano y en una acción tan humana como respirar, que muchas veces no se le da la importancia necesaria, sin embargo a nivel profesional o de institución constituye un pilar fundamental para el buen desarrollo de una empresa y se debe contar con todoel manejo de conocimientos, herramientas, estrategias y experiencia en el ramo, para poder obtener el mayor beneficio al mejor precio.

Clasificación de compras
Las compras, generalmente, se clasifican en: bienes y servicios
Bienes
Materias primas o materiales: de procedencia agrícola o minera o de otras industrias que obtiene su primera transformación.
Mercancías: productos ya terminadosque son destinados a quienes los necesitan.
Suministro: artículos de oficina que una empresa utiliza para sus labores por ejemplo: Papelería, tijeras, clips, bolígrafos, entre otros. Estos suministros también pueden ser materias primas que abastecen el departamento de producción.


Servicios
Personales o profesionales
Financieros: Bancos, seguros,
Transportes: marítimos, terrestres, aéreos.TIPOS DE COMPRAS
Las compras tienen su origen en las necesidades y éstas pueden ser:
Compras especiales
Las compras especiales tienen lugar cuando hay que adquirir bienes de uso máquina, mobiliario, vehículos, es decir, no compramos materiales para transformar o artículos para la venta.
La característica general de estas compras es que la inversión es grande y la decisión de compra esconsultada con los usuarios del bien.

Compras anticipadas
Estas compras se realizan antes de que surja la necesidad, que tendrá lugar a medio o largo plazo. La compra anticipada es una estrategia que se puede aplicar en artículos básicos o con algunos tipos de mercancía. Podemos anticipar la compra cuando se anuncia la subida del precio de un producto.

Compras estaciónales
Se hacen paraproductos de temporada; su finalidad es atender la demanda estacional de ciertos artículos. La previsión de estas compras se hace partiendo de las ventas realizadas en el mismo periodo del año anterior.

Compras rutinarias
Se hacen en pequeñas cantidades, con entrega diaria de mercancía. Su característica es atender las necesidades del “día a día” con una inversión de bajo riesgo.

Compras deoportunidad
La compra oportunidad tiene lugar cuando encontramos la ocasión de comprar a precios de “ganga”; la inversión supone un riesgo, que si el resultado es positivo dará un beneficio extra.
Compras de urgencia
Estas no suelen ser de gran volumen y generalmente se realizan para cubrir necesidades urgentes. Otras veces, la compra de urgencia es una solución estratégica para satisfacer lademanda de los clientes, cuando la empresa tiene que mantenerse al ritmo de los cambios rápidos en la moda.
Generalmente, el proceso de estas compras se hace de forma rápida, no se dispone de tiempo para comparar presupuestos.

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En la Venezuela actual, es imposible aplicar estos conceptos tan maravillosos que algunos...