Con Sabor A Celaya

Con sabor a Celaya
Como es sabido, la gastronomía mexicana tiene mucha riqueza y varía de estado y de ciudad en ciudad con sus diversos platillos típicos o repostería tradicional, la ciudad deCelaya localizada en la zona del Bajío, cuenta con una gran variedad gastronómica y de repostería entre los que destacan los dulces de leche y ha obtenido un gran lugar no solo en la repostería nacional,sino que a nivel internacional también, pero ¿Qué es la cajeta? ¿Cómo se produce? ¿Desde cuándo es producida?
La cajeta es un dulce tradicional mexicano, particularmente de la zona del Bajío,existen los dulces de leche pero la mayor característica de la cajeta es su textura y su sabor tan peculiar y esto debido a que es elaborada artesanalmente con leche de cabra, mientras que los demás dulcesson elaborados a base de leche de vaca.
 
La cajeta tiene muchos años de ser elaborada, se cree que los españoles la trajeron a la Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zalaya lo que hoy esCelaya que fue fundada en 1570 y fue nombrada “Muy Noble y Leal Ciudad de Celaya de la Purísima Concepción” en 1658, no sin antes sufrir una crisis de identidad por haber sido antes Zalaya y Selaya.
Comosi ya desde entonces se supiera el importantísimo lugar que ocuparía ésta ciudad como productor de una de las reconocidas delicias mexicanas, en su escudo aparece la leyenda De Forti Dulcedo, que setraduce como “de los fuertes es la dulzura” o “la dulzura del fuerte”, ya que el origen de Celaya se remonta a un fuerte que construyeron los frailes franciscanos para resguardarse de las belicosastribus nómadas de indios chichimecas. 
A ciencia cierta no podríamos definir una fecha sólo se sabe que en la época de la Nueva España se desarrollaron grandes cantidades de dulces de leche, queoriginalmente eran con leche de vaca pero debido a la proliferación del ganado caprino y el déficit de ganado vacuno en la zona del Bajío, se optó por remplazar la leche de vaca por la de cabra lo cual...