Concentración De Sólidos Solubles

LABORATORIO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Concentración de Sólidos Solubles: Grados brix y pH.

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Concentración de Sólidos Solubles (°B) y pH.
TABLAS DE RESULTADOS:Concentración de Sólidos Solubles (°B)
No. Equipo Muestra % SS(°B) Iniciales %SS(°B) Finales %H2O Evaporado g. de muestra residual
1 Melón 8,2 18,2 48 50
2 Naranja 11,8 60,6 58 17,3
3 Jitomate 5 9 30Incierto: Hubo una rotura en el matraz

pH
No. Equipo Muestra pH
1 Yogurt Lala 3,97
1 Leche 6,60
2 Yogurt Activia 4,07
2 Toronja 3,09
3 Café 5,55
3 Coca-Cola 2,58

% SSI = % sólidos solublesiniciales
% SSF = % sólidos solubles finales
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Podemos observar en la tabla que corresponde a la concentración de sólidos solubles, como primeramente, el % de éstos varía en los% SSI y en los % SSF de las muestras. Observamos un porcentaje menor de sólidos solubles iniciales respecto a los finales.
Los % SSI se obtuvieron a partir de la primera medida del refractómetro alos 100ml de puré homogéneo obtenido de los 150g de la muestra original. Por su parte, los %SSF del producto sólido se obtuvieron de los 100ml de puré homogéneo que se procesaron en elrotaevaporador. La función del rotaevaporador es evaporar el líquido de la muestra que se le introduce, aunque para esto, debemos recordar que el agua contenida en un alimento no esta distribuida de manerauniforme; se han establecido tres zonas (I, II y III), en las que el agua tiene relación diferente por su interacción con la composición sólida del alimento. La zona I se caracteriza por la dificultad que setiene para retirar el pequeño porcentaje de agua del cual ocupa en el total de la muestra. Esta zona es la que difícilmente podría retirar el rotaevaporador, por lo que la muestra, aunque en mínimacantidad, puede contar con cierta fracción de agua después de pasar por éste.
La lectura del refractómetro para el % de SSI fue menor, debido al contenido total de agua de la muestra que aun...