CONCEPTOS

CONCEPTOS
Alveolado: Se aplica al sonido o fonema consonántico cuyo punto de articulación está en los alvéolos de los incisivos inferiores y en la punta de la lengua.
Gluten: Es una glicoproteína.Entre otras funciones, actúa como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas.
Almidón: Es elprincipal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
Tubérculos: Es un tallo subterráneo del subsuelo modificado yengrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelosFécula: es un almidón o fécula en forma de harina, perlas o bolitas de fécula que se usan para cocinar, acompañar o espesar alimentos, especialmente sopas, purés, mazamorras o púdines.
Gliadina: Es unaglucoproteína presente en trigo y otros cereales dentro del género Triticum. Las gliadinas son pro láminas y se distinguen en base a su motilidad electroforética y su enfoque isoeléctrico.
Amoniacal: esla forma mineral rara del compuesto cloruro de amonio. Son cristales, entre incoloro a blanco, y de amarillo a marrón si hay impurezas, de clase isométrica-hexoctahedral.
Herméticos: Es un envase quecierra de tal manera que no deja pasar ningún líquido ni el aire.
Leudantes: son sustancias que provocan una reacción química que produce dióxido de carbono, que al calentarse, forma pequeñas burbujasque hacen que el producto “crezca” y se haga esponjoso. Entre ellos encontramos las levaduras y bicarbonatos + ácidos.
Fineza: Que posee calidad de fino
Mascabado: Es una forma de azúcar integral omás pura. O sea que no está refinada. Para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que luego es molido. No es igual que el azúcar morena....