Conceptos

Boulanger

(Siglo 18)


Con frecuencia se dice que el primer restaurante, con ese nombre, se inauguró en París en 1765 por el fabricante de sopa M. Boulanger. El suyo fue el primer establecimiento para ofrecer un menú con una selección de platos. Nada se sabe de M. Boulanger (algunos dicen A. Boulanger), y esto no puede ser su nombre, sino simplemente su ocupación (boulanger significapanadero).

Hubo otras culturas que tenían lo que podría llamarse restaurantes mucho antes que esto. La creencia general de que Boulanger fue el primer restaurante, se refiere a la cultura occidental, e incluso con esa calificación, es un punto discutible. Más sobre este tema seguirá en futuras actualizaciones.

Septiembre de 2008 -
El siguiente es un correo electrónico de Chef Thomas Bruns L. conuna cierta penetración adicional.

Boulanger era un tipo astuto. En aquellos días, si usted era dueño de una tienda o fue un vendedor ambulante, había que pertenecer a un gremio. Había un montón de gremios: Guild Breadmaker, el Gremio de Pastelería, Guild Roaster, el Gremio de Enólogo, etc

      Boulanger quería que su tienda, pero no podía permitirse las cuotas que se les exigía abiertamentepor los gremios. Y entonces se le ocurrió eso. Había Hermandad no Soupmaker de. Así que su oferta principal era una sopa hecha con pezuñas de ovejas. Afirmó que la sopa tenía propiedades reconstituyentes, de ahí el signo del restaurante (de "restaurer", que significa "restaurar") en la ventana.

      Piense en eso por un momento. Nuestra área de trabajo profesional (el restaurante) proviene deun estafador tratando de evitar el pago de una factura

















Marie-Antoine Carème

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Marie-Antoine Carême.
Marie-Antoine Carême (* 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París - †12 de enero de 1833 ) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas enla cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34).

Biografía

Carême nació en una numerosa y pobre familia, de alrededor de veinticinco hermanos. Su padre, estibador en el río Sena en París, decidió abandonarlo a la edad de diez años, explicándole la difícil situación de la familia y animándolo a salir adelante. Durante ese día el pequeño Antoine vagó por lascalles hasta dar con la taberna «La Fricasé de Lapin», en la cual el dueño se apiadó de él y le ofreció ser ayudante de cocina.
A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en «Chez Bailly», cuyo propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de París.
Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que tuvieralibres, se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino también de arquitectura. El joven Carême aprendió a leer en su esfuerzo por comprender los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones. «ChezBailly» adquirió gran fama gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos. Fue cocinero de Napoleón I, desarrolló los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet.
En 1815 trabajó para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV. En 1821 fue contratado por el príncipe Esterhazy, embajador austriaco en París, a cuyo serviciopermaneció hasta 1823, fecha en la que pasó a trabajar para el barón Rothschild y su familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria.
En 1833 murió mientras, ya muy enfermo, enseñaba a uno de sus alumnos a corregir los errores de un plato de albóndigas.

Obras

• Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
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