Conclusión De La Elaboración De Pan

PRACTICA NO. 8
DETERMINACION DE PROTEINA
ROQUE RODRIGUEZ GABRIELA
RUIZ GIL MARIA KARINA
SAAVEDRA JIMENEZ SANDRA

RESUMEN.
Las determinaciones de proteínas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Para esta práctica se utilizo naranja la cual también se había utilizado para la determinación de humedad. Secoloco el crisol a peso constante, se peso y se le agrego la muestra para poder reducirla en un hotplay, los resultados obtenidos fueron de un 9 a 11% de cenizas.

INTRODUCCION.
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de que se a quemado por completo la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de lascaracterísticas de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables.

Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisiselemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.

OBJETIVO.
* Conocer el método para determinación de cenizas en alimentos.

MATERIALES Y METODOS.
Se utilizaron 1 crisol que se coloco a peso constante, se peso para obtener su peso sin muestra, se utilizo de 2 a 3g de la mismamuestra para la determinación de humedad, como la muestra era liquida se coloco en un baño maría para poder reducir la cantidad de agua que tenia, se coloco en el hot play evitando que salgan demasiados humos, cuando los humos dejen de salir debemos sacar el crisol del hot play y colocarlo en un desecador por 30min, después se pesara nuevamente el crisol con las cenizas.
Este método se realizarapor triplicado.
Para la determinación de cenizas se debe utilizar una mufla en la cual se coloca el crisol durante 3 o 4 horas a una temperatura de 500 a 550°C, pero como esta no esta a disposición solo se determino con el peso obtenido del hotplay.
RESULTADOS:
A= peso del crisol
B= peso del crisol con cenizas
Pm= peso de la muestra

Crisol 1
A=10.631g
B= 12.889g
Pm= 2.257g
13.107g –12.889g= 0.218g
2.257g – 100%
0.218g - x
X= 9.658% de cenizas
Crisol 2
A=12.548g
B=12.755g
Pm= 2.023g
12.755g – 12.548g= 0.207g
2.023g - 100%
0.207g - x
X= 10.232
Crisol 3
A=12.537g
B=12.821g
Pm= 2.488g
12.821g – 12.537g= 0.284g
2.488g – 100%
0.284g - x
X= 11.414

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
De acuerdo al procedimiento dado la muestra debe secarse antes de introducirloa la mufla pero ya que esta no se pudo utilizar solo se tomo la masa de la muestra seca, y este método es semejante a la información adicional.

CONCLUSIONES:
La determinación de cenizas e un método en el cual es mu semejante a la determinación de humedad el cual nos facilito el hecho de realizar esta practica y saber que porcentaje hay de materia inorgánica en la muestra.

REFERENCIAS:QuimiNetSectores, (2009) determinación de cenizas, relacionados: Alimenticia, Calidad y certificación, Mantenimiento industrial, www.quiminet.com/.../determinacion-de-cenizas-en-alimentos-41328.htm recuperado: 29-10-11
ANEXOS:
Determinación de cenizas en alimentos
Fecha: 28-Dic-2009
Fuente: QuimiNetSectores relacionados: Alimenticia, Calidad y certificación, Mantenimiento industrial

Lascenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se...