CONDIMENTOS UTILIZADOS EN LA COCINA

CONDIMENTOS UTILIZADOS EN COCINA
¿Qué son los condimentos?
Reciben este nombre aquellas sustancias que señalen a los manjares con el fin de proporcionarles sabor, olor, consistencia o de mejorarel sabor propio del ingrediente base.
Clasificación de los condimentos:
A. Condimentos Alimenticios.
Son aquellos que además de proporcionar a los manjares un sabor agradable, refuerzan su poder denutrición.
Azúcar: Se puede obtener de la caña o de la remolacha, convirtiéndolo así en un artículo masivo al alcance de todos los sectores, y su uso es muy importante como base en la repostería,platos dulces, jarabes y conservas.
Azúcar de leche: Se obtiene mediante la evaporación, cristalización y purificación, y se utiliza como alimento para los niños.
Azúcar en polvo: También conocido comoazúcar refinado que se origina al colar todos los productos desechados durante la fabricación del azúcar.
Azúcar morena: Es la que se emplea para usos comunes en la preparación de reposteríaGlucosa: Se obtienes a partir del almidón del arroz y de las féculas de los cereales.
Miel: Mezcla azucarada y se la comen las abejas, a partir del néctar de las flores, que no requiere manipulacióntécnica alguna.
Cacao: Sus semillas tostadas y molidas sirven como base junto con el azúcar para la elaboración del chocolate, y se utiliza como en polvo o cobertura, para elaborar cremas, helados, pastelesy demás repostería.
Café: Es una infusión empleada como estimulante y se utiliza en la cocina para elaborar bebidas refrescantes, cremas, helados y repostería.
Te: Hoja de un arbusto que se dejasecar, se enrolla y se tuesta ligeramente para su uso culinario.
Te verde: Se obtiene con las hojas frescas sin permitir la fermentación.
Te negro: Es producto de la fermentación de las hojas,apiladas en montones.

B. Condimentos Aromáticos.
Son aquellos que sirven únicamente para modificar o añadir, sabor a los alimentos, sin influir en su poder alimenticio. Por ello reciben el nombre de...