CONFITERIA

ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TECNICA PABLO LIVAS
CONFITERIA
HISTORIA DE LA CONFITERIA; TIPOS DE CONFITES; ESQUEMA DE LOS TIPOS DE AZUCAR CHOCOLATE.

Julia Nahomi Macías Martínez MAT.1796317GPO.112



CONCLUSION.
La confitería es el arte de trabajar diferentes tipos de azucares, chocolates y sin duda alguna las frutas.
Hay mas de 3000 tipos de confites y algunos de ellos son los dulcesregionales, estos se hacen la mayoría a base de azúcar gruesa y leche condensada; un ejemplo de ellos son las glorias muy típicas en el estado de nuevo león exactamente en linares; las bolitas detamarindo son muy típicas en el sur de México.
Con la introducción de cacao a la confitería se iso una fusión que es el de chocolate con azúcar y esto tuvo una gran demanda hasta que se adoptó como un tipode confite en la cultura mexicana.






HISTORIA DE LA CONFITERIA.
En las excavaciones de las ruinas de Herculaneum encontraron un completo taller de confitería con utensilios similares a muchos delos que usamos actualmente.
La mayoría de los endulzantes de la época antigua se basaban en Miel. Los griegos y los romanos conocían el azúcar cristalizada y la utilizaban mucho en su cocina y en lapreparación de bebidas, pero fue en Persia unos 500 años AC, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. En los países árabes se hicieron muy populares losdulces de azúcar con frutos secos y al azúcar, como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
De la cocción a fuego abierto se pasó a la cocinadora cerrada alvacío, apareciendo una gran variedad de caramelos, gracias a la industria de maquinaria . Así, partiendo del artesano limitado del pastelero de antaño nació el aprendizaje industrial de la profesióndel caramelero.
La variedad en la confección de dulces es enorme, cambia según épocas y países, e incluso según regiones y religiones. No hay limitación en cuanto a la preparación de dulces, todo...