Congelacion de alimentos

CURSO DE CONGELAMENTO DE ALIMENTOS

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Este manual foi elaborado por mim, Luiz Henrique de Castro a partir de fontes PÚBLICAS E GRATUITAS na Internet SE VOCÊ PAGOU PARA RECEBER ESTE ARQUIVO, VOCÊ FOI

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O CONGELAMENTO E SUAS VANTAGENS O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, odesenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas. As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-sena medida que o usuário se familiariza com o freezer: CONFORTO - com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta - em 1 ou 2 dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café matinal à refeições completas. - as compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes. - os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são eliminados através dopreparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos etc. - visitas inesperadas não provocam atribulações quando se trata de servir um lanche ou refeição. ECONOMIA - cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás - por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo. - armazenar-sealimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em promoções especiais. - o desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião. SAÚDE - a preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação. - é possível consumirlegumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas.

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INSTRUÇÕES GERAIS I - PROCEDIMENTOS INICIAIS Para colocar o freezer em funcionamento, siga as"instruções de instalação e ligação "contidas no MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER. Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira carga de alimentos. Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre até adquirir prática. Se possível, faça um curso de congelamento - quanto mais se conhece sobre o freezer,mais benefícios se obtém com a sua utilização II - TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos. Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário - o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciaros alimentos. Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d'água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer. Os...