conocimiento

PRACTICA EXPERIMENTAL 1
BIOMOLECULAS
Alumna: Susana del Carmen Rodríguez López
Lic. Nutrióloga: Toyra Lidia Gómez Morgado
Semestre: 6 º Grupo:”C”
INTRODUCCION
Entre los compuestos fundamentales de la materia viva de las células encontramos los carbohidratos, lípidos y proteínas; por esta razón, los alimentos que consumen todos los heterótrofos, incluido el serhumano, debe contener necesariamente estas macromoléculas.
Los vegetales, algas, y algunas bacterias fotosintéticas (autótrofos) son los únicos seres vivos capaces de fabricar carbohidratos, proteínas y lípidos mediante la fotosíntesis, capacidad que los convierte en la base de las cadenas alimenticias como organismos productores.
La alimentación de nuestra especie es mixta, combinada libremente y,en muchos casos, resultado de procesos complicados de elaboración, sin embargo, para nutrirnos requerimos las mismas sustancias que los demás animales, a partir de fuentes vegetales y animales.
Mediante el uso de pruebas químicas sencillas se pueden identificar en los alimentos la presencia de estas macromoléculas.
OBJETIVO
El alumno distinguirá en forma práctica que alimentos contienencarbohidratos y cuales proteínas y grasas.
MATERIALES SUSTANCIAS
10 Tubos de ensaye Para carbohidratos:
1 Gradilla Reactivo de Fehling
2 vasos de precipitado de 100 ml Ácido clorhídrico al 50%
1 agitador Lugol (solución alcohólica de yodo)
1 mechero de Bunsen Para proteínas:
2 pinzas para tubo de ensaye Reactivo de Biuret
1 gotero Ácido nítrico concentrado
Hidróxido de amonio concentradoPara lípidos:
Sudán III
Muestras de alimentos:
Harina (trigo, arroz, maíz, etc.), azúcar de mesa, miel.
Frutas: manzana, plátano, naranja, limón.
Verduras: zanahoria, chícharo, papa, tomate, lechuga, espinaca, chayote,
Carnes: hígado de pollo, músculo (pollo, res, cerdo), jamón, salchicha, chorizo, tocino, mantequilla, huevo.
Lácteos: leche, queso, mantequilla
Semillas: maíz, frijol, haba,trigo, arroz.
De preferencia que los alimentos estén hervidos a excepción de las frutas. Trabajaras con cantidades suficientes para que alcances a observar las reacciones, pero que no pongan en riesgo tu integridad física.
PROCEDIMIENTO
Reacciones para identificar carbohidratos
Prueba de lugol (se utiliza para identificar almidones)
a) Coloca una pequeña cantidad de la muestra en un tubo deensaye.
b) Agrega dos gotas de lugol.
c) Observa del color que toma la muestra al reaccionar con el lugol.
d) Repite la prueba en por lo menos 10 alimentos diferentes.
e) Anota los resultados en la tabla de registro (reporte de actividades).
Si la muestra contiene almidón, con el lugol adquirirá una coloración azul oscuro (prueba positiva); si no, tomará el color ámbar del reactivo (pruebanegativa).
Los residuos contienen almidones y yoduros, que de acuerdo con las normas ecológicas ECOL, se pueden verter directamente al desagüe.
Prueba de fehling (se utiliza para identificar azúcares reductores).
a) Agrega 1 ml de solución de fehling a una pequeña porción de muestra colocada en un tubo de ensaye.
b) Agrega 2 ml de agua si la muestra es sólida
c) Calienta a ebullición por dosminutos, cuidando que la muestra no se proyecte. El calentamiento puede realizarse en baño maría, y la boca de los tubos debe estar dirigida hacia donde no haya personas.
d) Observa el color de la reacción y anota los resultados en el cuadro
e) Repite la prueba en por lo menos 10 alimentos diferentes. Puedes preparar todos los tubos y meterlos juntos en el baño maría.
Si la muestra contieneazucares reductores, al reaccionar con el reactivo de fehling se formará un precipitado café rojizo (prueba positiva); si no, la muestra queda del color azul del reactivo (prueba negativa).
Los residuos contienen cobre, por lo que la parte liquida debe colocarse en un contenedor plástico para su tratamiento o almacenado temporal.
Reacciones para identificar proteínas
Prueba de Biuret (se utiliza...