Conserva de choros

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA INGENIERIA EN ALIMENTOS

Diseño y Evaluación Técnico-Económica de una Planta Conservera Modular Móvil Destinada al Procesamiento de Choritos (Mytilus chilensis)

Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de

Licenciado en Ciencia de los Alimentos

Tania Soledad Aguilar Tenorio
VALDIVIA - CHILE2008

PROFESOR PATROCINANTE

Sr. HAROLDO MAGARIÑOS HAWKINS Técnico en Lechería Magíster en Ciencias y Tecnología de la Leche Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Facultad de Ciencias Agrarias

PROFESOR INFORMANTE

Sra. MARCIA COSTA LOBO Ingeniero Civil Bioquímico, Diploma Ingeniería Industrial Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Facultad de Ciencias AgrariasPROFESOR INFORMANTE

Sr. FERNANDO FIGUEROLA RIVAS Ingeniero Agrónomo, M.S. Food Science Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Facultad de Ciencias Agrarias

Agradecimientos
Gracias a ti mami por tu apoyo incondicional y por creer siempre en mi, gracias por todos estos años de enorme esfuerzo y sacrificio por nosotros tus hijos, sin duda lo que somos hoy mi hermano y yo es porti. Mami hoy se hace realidad un anhelado sueño por el cuál remamos juntas para conseguirlo, este trofeo es tan tuyo como mío. Mil gracias, tus eres mi máximo orgullo y trofeo, te quiero. Gracias a mi papa José por hacerme sentir su protección y su compañía siempre, se que estarías muy orgulloso de la familia que formaste, te dedico éste logro y desde el cielo en donde estás comparte conmigo éstafelicidad. Se muy bien que a lo largo de mi vida, no he estado sola, he tenido un gran respaldo que me ha apoyado en todo, ellos son mi familia, mi hermano Miguel, mis tías, mis tíos, primos, abuelita y ahijado. Gracias por estar siempre e incondicionalmente conmigo. Los quiero enormemente. Gracias a mi familia valdiviana, Pauli, Juanito, Feña, Nacho y Vicente, agradezco a Dios habermereencontrado con ustedes, fueron pilar fundamental para conseguir este logro. Prima Pauli la vida nos unió de grandes para no separarnos y para apoyarnos siempre, cuenta conmigo. Los quiero mucho. Gracias a mis amistades de siempre y a mis amistades ganadas en la universidad, me llevo grandes recuerdos que marcaron mi estadía en Valdivia, sin duda ésos momentos de alegría me inyectaron de optimismo yfelicidad. A seguir cultivando nuestra amistad. Los quiero a todos. Gracias a mi profesor patrocinante Don Haroldo Magariños, a la profesora Marcia Costa y a la Tere, por sus consejos, ayuda y empuje de siempre. Muchas gracias

i

INDICE DE MATERIAS

Capítulo 1 INTRODUCCION

Página 1

2 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6

ANTECEDENTES Antecedentes generales Mytilus chilensisCaracterísticas físicas Distribución geográfica Alimentación Valor nutritivo Hábitat Ciclo de vida

3 3 3 3 3 4 5 5

3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.2.1 3.1.2.2 3.1.3 3.1.3.1 3.1.3.2 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4

ESTUDIO DE MERCADO Producción de mitílidos Producción de choritos por regiones Producción de choritos por sectores pesqueros Acuicultura de choritos Pesca artesanal de choritos Estacionalidad de laproducción Extracción de choritos sector artesanal Cosechas de choritos sector acuícola Procesamiento de choritos Precios Líneas de elaboración Presentación de los productos Capacidad productiva y ubicación plantas procesadoras de choritos

7 7 8 11 11 12 14 14 16 17 17 17 18 20

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3.3 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.5 3.6 3.7

Mercado de choritos Mercado Internacional del mejillón Capturasmundiales de mejillón Acuicultura mundial del mejillón Exportaciones mundiales de productos del mejillón Consumo per capita de productos del mar Análisis de la demanda Estrategia de comercialización del producto para el proyecto

22 27 27 28 31 32 33 36

4 4.1 4.2 4.3 4.3.1

ESTUDIO TECNICO Determinación del tamaño del proyecto Localización del proyecto Proceso de producción Fundamentos del...