conservación cereales

CONSERVACIÓN
DE GRANOS

Tecnología de Alimentos

Doc. Ing. Lisett Vaca Loayza
1

HISTORIA
Los cereales han sido considerados un alimento básico para el hombre. La
humanidad ha aprovechado el fruto de las Gramíneas más de Diez mil años.
Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la
familia de las gramíneas, importante desde el punto de vista económico yecológico.
La familia de las gramíneas contiene unos 635 géneros y 9.000 especies.
También se toma en cuenta a granos de la familia Chenopodacias como la
quinua y el amaranto.

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2

Conservación de los granos y semillas.
La conservación de los granos y semillas tiene como objetivo reducir
al máximo Las perdidas cualitativas ycuantitativas del producto. Para
esto se toman en cuenta cinco operaciones:

Manejo del producto.
Limpieza y clasificación.
Desecación de los granos.
Control de plagas.
Almacenamiento del producto.
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3

Manejo del producto
Los granos se trasladas en saquillos o mecánicamente por medio de los
siguientes transportadores:Traslada a hombro

Transportador de gusano

Traslada compuesto

Transportador automático

4

Limpieza y clasificación
La separación del producto, de otras materias de diferentes especies, por
ejemplo, piedrecillas y granos de otras cereales, se llama limpieza. La
separación por clase de la misma especie, se llama clasificación, ambas
operaciones se realiza con la misma máquina,según el tamaño, se efectúan
mediante máquinas con cribas planas en movimiento oscilante o con maquinas
con criba cilíndrica en rotación.

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5

Desecación
La desecación consiste en la absorción de la humedad del material por medio
del aíre, y el transporte del aíre saturado hacia fuera, a través de los espacios
entre los granos. Enclimas secos, el sol mismo calienta el aire.
En es este caso, la desecación natural se puede efectuar al aire libre. Pero, en
os climas fríos y en las regiones húmedas es necesario calentar el aíre
artificialmente.

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6

Control de plagas
Para el control de plagas se emplea plaguicidas por contacto y plaguicidas
respiratorios. Losinsecticidas por contacto son relativamente persistentes y
dan una protección casi duradera.
Los mas usados son el malathion, piretro y lindano. Su aplicación puede
efectuarse en forma de polvo o diluido en agua.
Los insecticidas diluidos en agua se utilizan se usan para tratar paredes,
pisos y techos del almacén. También se emplea en la desinfección de los
medios de transporte.

Losinsecticidas respiratorios, o fumigantes, son gases que penetran en los
granos agranel o ensacados. Existen fumigantes en forma de pastilla como
las hechas a base de fosfuro de alumino.

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7

Almacenes
El almacenamiento de grano, en sacos y a la intemperie, es un procedimiento utilizado en los centros de
acopio ubicados en zonas de climasecos.
El almacenamiento bajo cobertizo se utiliza para guardar pequeñas cantidades de grano, en climas
secos. En bodega, el producto no queda expuesto a la intemperie. Además el control de plagas se
efectúa con rigurosidad.
Es importante mencionar que se efectúan inspecciones, a ciertos intervalos de tiempo, para controlar el
proceso. Las inspecciones incluyen el control de temperatura en elalmacén, así como posible ataques de
insectos y roedores.

8

Procesamiento de harinas de trigo
El proceso inicia con la separación de las partes no digeribles del grano,
mediante el proceso de MOLTURACIÓN.

El grano de trigo consta de las siguientes
partes:
Endospermo, es la parte de donde se obtiene
la harina.
Capa aleurónica, cubierta externa del endospermo,
no contiene...