Conservación De Alimentos

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es elataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
CARACTERÍSTICAS QUE LAS BACTERIAS NECESITAN PARA REPRODUCIRSE
Comida.
Humedad.
Acidez.
Tiempo.
Temperatura.
Oxígeno.ZONA DE PELIGRO DE LOS ALIMENTOS
Entre los 4 y los 60 ºC está la zona de peligro de temperatura para los alimentos (Z.P.T. zapata). Se le llama así, puesto que es la adecuada para que losmicrobios crezcan y se multipliquen rápidamente, ya que arriba de los 60 ºC mueren y debajo de los 4 ºC dejan de reproducirse.
CONGELACIÓN
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolongasu seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se congela, seconvierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo.
Consejos para congelar
- Los congeladores deben estar siempre a -18°C o menos.- A diferencia de los frigoríficos, los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre los alimentos.
- Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras decongelación utilizando bolsitas especiales y recipientes de plástico.
- No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentaría la temperatura del congelador afectando negativamente aotros alimentos. Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos.
- Asegúrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por completo antes de cocinarlos. Los alimentos que se hancongelado y descongelado nunca deben volver a congelarse.
REFRIGERACIÓN
Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.
La conservación por...