Conservacion de alimentos

COSERVACION DE Alimento.- la mayoría son precedores necesitan cienrtas condiciones de tratamiento técnicas de conservación de alimentos se pueden clasificar
1.- conservación por reducción de agua-deshidratcion.- consiste en reducir a menos del 13% su contenido de aguau7na técnica basad en la exposición da una corriente de aire caliente. Se llama liofilizacio o criodesecación a la desecación alvacio
2.-Liofilización.-consiste en la deshidratación de una sustancia por sublimacional vacio consta de 3 fases sobrecongelacion,desecación primaria y desecación secudaria en la actualida seutiliza para la conservación de sueros,plasma 3.- concentración.-los alimentos se concentran para proporcionarles un aumento de la vida util,permite la reducción de costos de transporteen este proceso unsolvente volátil agua es eliminado por ebullición de un alimento liquido, hasta su contenido en soilidos alcance la concentración deseada de 70 y 80%

Requisitos para conseguir una evaporación optimaincluyen:
1.transferencia de calor adecuada.-La velocidad en la transferencia de calor determina el tiempo para conseguir una buena evaporacio.la transmicio de calor en la evaporación depende defactores tales como el alimento a concentrar,el tipò de evaporadorel tamaño de la superficie2.-eficiencia de separación vapor liquido 3 . uso eficiente de energía.- el evaporador debe hacer un perfectouso de calor diposnible y las fuente de energía 4. Tratamiento del producto.-los alimentos plantean a los evaporadores ciertos problemas se resuelven con una concentración optima.

2.-conservacion enfrio
Consiste en someter los alimentos a la accion de bajas temperaturas para reducir la actividad microbiana y enzimática y mantener determinadas condiciones fisicas y quimicaslos alimentos puedencontaminarse por. –contener algunos germenes—microorganismos del aire,del manipulador,del recipienteel objeto es cocinar de 65 a 10 c y almacenar a 2c inferiores no debe sobrepasar los 6 dias
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