Conservacion De Alimentos
Páginas: 2 (379 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2011
Conservación de alimentos
Carlos Andrés Lema
Desarrollo
1 el neolítico el aumento de la población con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez
Elsecado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy remotos
Ahumado consiste en colocar colgados los restos de los animales bajo una hoguera que despidamucho humo también se realizaba el secado de la carne y luego se reducía a polvo se realizaba al aire libre, al solo en un lugar cerrado bajo la acción del sol
Europa, América del Norte y Polinesia
Enel Egipto prehistórico ya se utilizaban. También los recipientes de la vida diaria eran muy importantes, tanto los permeables (cestos, cajas, arcas...), como los impermeables.
2 Nicolás Appert(1749−1841) fue el primer elaborador de latas de conserva, El objetivo de la conservación de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poderalmacenarlos, por más tiempo.
3 Refrigeración: la temperatura óptima oscila entre 0−5°C, ya que si el ambiente es muy seco se reproducirá paso de humedad desde el alimento al medio, las cámaras de refrigeraciónson oscuras para evitar la oxidación, principalmente de las grasas, si aumenta la concentración de monóxido de carbono, se retrasa el periodo de maduración Y si aumenta la concentración de oxígeno,la aceleramos.
4 Congelación: Quemadura por frío, Modificaciones químicas como Enraciamiento de las grasas, Cambios de color y Pérdidas de nutrientes.
5 La Pasteurización Consiste en calentar elalimento a 72°C durante 15 o 20 segundos, y enfriarlo se conservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes se destruyen, se siguen produciendo modificaciones y la Esterilización Consiste en colocar elalimento en un recipiente cerrado someterlo a una elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.
6 La conserva son alimentos elaborados sometidos a...
Carlos Andrés Lema
Desarrollo
1 el neolítico el aumento de la población con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez
Elsecado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy remotos
Ahumado consiste en colocar colgados los restos de los animales bajo una hoguera que despidamucho humo también se realizaba el secado de la carne y luego se reducía a polvo se realizaba al aire libre, al solo en un lugar cerrado bajo la acción del sol
Europa, América del Norte y Polinesia
Enel Egipto prehistórico ya se utilizaban. También los recipientes de la vida diaria eran muy importantes, tanto los permeables (cestos, cajas, arcas...), como los impermeables.
2 Nicolás Appert(1749−1841) fue el primer elaborador de latas de conserva, El objetivo de la conservación de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poderalmacenarlos, por más tiempo.
3 Refrigeración: la temperatura óptima oscila entre 0−5°C, ya que si el ambiente es muy seco se reproducirá paso de humedad desde el alimento al medio, las cámaras de refrigeraciónson oscuras para evitar la oxidación, principalmente de las grasas, si aumenta la concentración de monóxido de carbono, se retrasa el periodo de maduración Y si aumenta la concentración de oxígeno,la aceleramos.
4 Congelación: Quemadura por frío, Modificaciones químicas como Enraciamiento de las grasas, Cambios de color y Pérdidas de nutrientes.
5 La Pasteurización Consiste en calentar elalimento a 72°C durante 15 o 20 segundos, y enfriarlo se conservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes se destruyen, se siguen produciendo modificaciones y la Esterilización Consiste en colocar elalimento en un recipiente cerrado someterlo a una elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.
6 La conserva son alimentos elaborados sometidos a...
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