Conservacion De Alimentos
Páginas: 64 (15945 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2011
Conservacion y preparación de alimentos
1. Introducción
No se puede abordar este tema sin hacer una clara alusión a la importancia de la higiene en todos los procesos de conservación y preparación de alimentos que son la fase previa al consumo y garantizan la inocuidad de los mismos.
La Organización Mundial de la Salud declara anualmente miles de casos de enfermedades, de origenmicrobiano, causadas por la contaminación de alimentos y, pese al elevado número de éstas, tan sólo reflejan el 10% de los casos que se producen. La contaminación microbiológica de los alimentos así como la producida por los residuos procedentes de la utilización de medicamentos veterinarios o aditivos incorporados a la alimentación de los animales, los contaminantes existentes en el ambiente, losprocedentes de las transformaciones tecnológicas o de los tratamientos culinarios etc. se produce tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo ya que existen numerosas circunstancias que favorecen la contaminación alimentaria y, entre ellas, la más importante es la propia complejidad de la cadena alimentaria y la falta de sensibilización del consumidor en relación con el tema. Hay que sermuy riguroso en la manipulación de los alimentos, desde la compra hasta el consumo, para garantizar la máxima seguridad e higiene.
Los poderes públicos, las industrias agroalimentarias y los consumidores deben colaborar en que la seguridad alimentaria pase de ser una exigencia legal a una exigencia real obtenida por la responsabilidad de todos.
Haciéndose eco de esta necesidad la ComisiónEuropea impulsó en 1998 una campaña sobre seguridad alimentaria en sus países miembros bajo el lema: “La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida. Infórmate y exige”.
En la actualidad se está elaborando un Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria y promoviendo la creación de un organismo alimentario europeo independiente para garantizar el máximo nivel de seguridad al consumidor.1.1. Objetivos específicos
(6-12 años)
* Aprender a manipular sin riesgo y con la máxima higiene los alimentos habituales
* Desarrollar habilidades en la preparación de los alimentos básicos y en las prácticas más sencillas
* Conocer los procedimientos básicos de preparación de alimentos que permiten que éstos sean comestibles y apetitosos
(12-16 años)
* Conocer lasformas correctas de manipulación de alimentos para su adecuada preparación y conservación
* Desarrollar habilidades en la conservación de alimentos valorando, en función de sus características, las formas de conservación y los períodos de caducidad
* Interpretar y desarrollar recetas de cocina
2. Contenidos
2.1. La cadena alimentaria: de la producción al consumo
Para garantizarla buena nutrición de una población, la cadena alimentaria debe ser controlada desde la producción al consumo: fase de producción, recolección/sacrificio, transformación, conservación, distribución, almacenamiento, exposición y venta, conservación en la casa, preparación culinaria y consumo. Esta secuencia debe ser impecable ya que el trabajo riguroso en cada una de estas fases, repercute en laseguridad del alimento y el mantenimiento de sus propiedades nutritivas. La avanzada tecnología actual permite ofrecer al consumidor productos de excelente calidad que debe mantenerse, una vez adquirido el alimento, mediante una buena manipulación doméstica.
Durante todos los procesos de manipulación, un alimento está sometido a alteraciones de diferentes causas:
* de origen fisico comola desecacion en las carnes, la perdida de las vitaminas por efecto de la luz en los zumos de frutas, la solidificacion del aceite por las bajas temperaturas etc.
* de origen quimico, como la acidificacion por reacciones en las latas de conserva, enranciamiento de las grasas por efectos de la oxidacion etc.
* de tipo biologico, como los cambios provocados por los propios fermentos de...
1. Introducción
No se puede abordar este tema sin hacer una clara alusión a la importancia de la higiene en todos los procesos de conservación y preparación de alimentos que son la fase previa al consumo y garantizan la inocuidad de los mismos.
La Organización Mundial de la Salud declara anualmente miles de casos de enfermedades, de origenmicrobiano, causadas por la contaminación de alimentos y, pese al elevado número de éstas, tan sólo reflejan el 10% de los casos que se producen. La contaminación microbiológica de los alimentos así como la producida por los residuos procedentes de la utilización de medicamentos veterinarios o aditivos incorporados a la alimentación de los animales, los contaminantes existentes en el ambiente, losprocedentes de las transformaciones tecnológicas o de los tratamientos culinarios etc. se produce tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo ya que existen numerosas circunstancias que favorecen la contaminación alimentaria y, entre ellas, la más importante es la propia complejidad de la cadena alimentaria y la falta de sensibilización del consumidor en relación con el tema. Hay que sermuy riguroso en la manipulación de los alimentos, desde la compra hasta el consumo, para garantizar la máxima seguridad e higiene.
Los poderes públicos, las industrias agroalimentarias y los consumidores deben colaborar en que la seguridad alimentaria pase de ser una exigencia legal a una exigencia real obtenida por la responsabilidad de todos.
Haciéndose eco de esta necesidad la ComisiónEuropea impulsó en 1998 una campaña sobre seguridad alimentaria en sus países miembros bajo el lema: “La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida. Infórmate y exige”.
En la actualidad se está elaborando un Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria y promoviendo la creación de un organismo alimentario europeo independiente para garantizar el máximo nivel de seguridad al consumidor.1.1. Objetivos específicos
(6-12 años)
* Aprender a manipular sin riesgo y con la máxima higiene los alimentos habituales
* Desarrollar habilidades en la preparación de los alimentos básicos y en las prácticas más sencillas
* Conocer los procedimientos básicos de preparación de alimentos que permiten que éstos sean comestibles y apetitosos
(12-16 años)
* Conocer lasformas correctas de manipulación de alimentos para su adecuada preparación y conservación
* Desarrollar habilidades en la conservación de alimentos valorando, en función de sus características, las formas de conservación y los períodos de caducidad
* Interpretar y desarrollar recetas de cocina
2. Contenidos
2.1. La cadena alimentaria: de la producción al consumo
Para garantizarla buena nutrición de una población, la cadena alimentaria debe ser controlada desde la producción al consumo: fase de producción, recolección/sacrificio, transformación, conservación, distribución, almacenamiento, exposición y venta, conservación en la casa, preparación culinaria y consumo. Esta secuencia debe ser impecable ya que el trabajo riguroso en cada una de estas fases, repercute en laseguridad del alimento y el mantenimiento de sus propiedades nutritivas. La avanzada tecnología actual permite ofrecer al consumidor productos de excelente calidad que debe mantenerse, una vez adquirido el alimento, mediante una buena manipulación doméstica.
Durante todos los procesos de manipulación, un alimento está sometido a alteraciones de diferentes causas:
* de origen fisico comola desecacion en las carnes, la perdida de las vitaminas por efecto de la luz en los zumos de frutas, la solidificacion del aceite por las bajas temperaturas etc.
* de origen quimico, como la acidificacion por reacciones en las latas de conserva, enranciamiento de las grasas por efectos de la oxidacion etc.
* de tipo biologico, como los cambios provocados por los propios fermentos de...
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