Conservacion de alimentos



Materia: Tecnología de conservación de los alimentos



Carrera: Ing. Agroindustrial 6”A”



Tema: Métodos combinados o tecnologías de obstáculos y barreras.



Grupo: 6”A”



Integrantes: María Guadalupe Ruiz Cuevas.
Ana Cristina Estrada Camacho.
Pedro Jonathan Espitia Hernández.
Liliana Ramírez Ortega.
Cristina Zapatero Ramírez.










Métodos combinadoso tecnologías de obstáculos y barreras


Introducción


La seguridad de los alimentos es una preocupación constante en todo el mundo. Aunque las crisis alimentarias y las intoxicaciones causadas por alimentos que afectan a un gran número de consumidores lógicamente generan alarma, el esfuerzo que se está realizando para conocer y controlar los diferentes factores que pueden comprometer laseguridad de nuestros alimentos es enorme.
Las herramientas disponibles para hacer frente a la amenaza de los peligros biológicos, que tienen por objeto proteger al consumidor, reduciendo el riesgo de los mismos en los alimentos, cada vez son más numerosas y eficaces.

La necesidad de aumentar la seguridad de los alimentos, unida a la demanda de los consumidores de alimentos para que éstos seanmás “naturales”, más “frescos”, con menor tratamiento tecnológico y mejor calidad nutricional y con una vida útil relativamente larga está determinando que se modifique la forma de aplicar algunas de las técnicas de conservación tradicionales y que progresivamente surjan nuevas tecnologías.
Están adquiriendo importancia los procesos combinados y el procesado mínimo. En casi todos los países lastecnologías basadas en la utilización conjunta de distintos factores inhibidores para conseguir la estabilidad microbiológica final se denominan “tecnologías barrera o de obstáculos”







Planteamiento del problema
¿Cómo afecta el uso de la tecnología de métodos combinados de obstáculos y barreras de forma directa en la conservación de alimentos?
Justificación
La diversidad deproductos en el mercado hace que los consumidores sean cada vez más exigentes en cuanto a la calidad de los productos
La tendencia es hacia el procesado mínimo de alimentos, es decir más naturales, que conservan más sus propiedades organolépticas, nutrientes, color,, textura, olor y sabor característicos.Mediante una combinación inteligente de obstáculos que aseguran la estabilidad y seguridadmicrobiana, así como propiedades nutritivas y económicas satisfactorias.
Objetivo General
Mostrar el enorme abanico de posibilidades que existe dentro del uso de estos métodos combinados y los diferentes resultados que se obtienen dependiendo de la opción elegida y de la finalidad del estudio, así como del tipo de producto en que se estén aplicando.

Objetivos específicos
Conocer cuál es elfundamento de la tecnología de métodos combinados o tecnologías de obstáculos y barreras.
En que consiste y ¿cuál es el mecanismo de acción?
Los alimentos recomendables para esta tecnología.
Conocer las ventajas y desventajas de esta tecnología








DEFINICION
La combinación de barreras o técnicas, insuficientes por separado para proteger el alimento, que en conjunto pueden llegar aimpedir o retrasar la actuación de los factores de alteración, modificando en menor medida la calidad sensorial y nutritiva del alimento que los calidad sensorial y nutritiva del alimento que los métodos tradicionales de conservación.
EN QUE CONSISTE
Las técnicas de conservación se aplican para controlar el deterioro de la calidad de los alimentos.
 Desde el punto de vista microbiológico, laconservación de alimentos consiste en exponer a los microorganismos a un medio hostil (por ejemplo a uno o más factores adversos) para prevenir o retardar su crecimiento, disminuir su supervivencia o causar su muerte. Ejemplos de tales factores son la acidez (por ejemplo bajo pH), la limitación del agua disponible para el crecimiento (por ejemplo reducción de la actividad de agua), la presencia de...