Conservacion De Alimentos
Páginas: 4 (783 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2012
La conservación de los alimentos en sus condiciones naturales ha sido una meta continuamente para el hombre civilizado.
El desarrollo potencial y la utilización de la esterilización por radiación,ofrece un método de “esterilizacion fría” por medio del cual pueden ser conservados los alimentos sin cambio marcado en su carácter natural.
La irradiación de alimentos, consiste básicamente en laexposición de éstos a la acción de la radiación ionizante proveniente de una fuente de radiación permitida para tal efecto; constituye una alternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminarmicroorganismos patógenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al deterioro de los mismos.
La irradiación de alimentos se propone por la Organización Mundial de la Salud comomedida para reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan la salud y productividad de la mayoría de los países, constituyendo uno de los problemas de salud pública másextendidos en el mundo contemporáneo.
Hay seis distintas áreas de aplicación para el procesado por radiación de los alimentos
La irradiación de los alimentos es un método físico de conservación,comparable a otros que utilizan el calor o el frío.
Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitandoelectrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseamos que el alimento absorba.
Radiaciones gamma
Ø Las radiaciones gamma de alta intensidad proporcionan a algunosalimentos un sabor o un olor peculiar que no les gusta a algunas personas. A veces, la carne cambia de color y de textura.
Algunas ventajas del uso de la irradiación
Algunos inconvenientes del uso de lairradiación
Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en frutas y verduras.
Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en productos de origen animal.
A dosis bajas (1 kGy) de...
El desarrollo potencial y la utilización de la esterilización por radiación,ofrece un método de “esterilizacion fría” por medio del cual pueden ser conservados los alimentos sin cambio marcado en su carácter natural.
La irradiación de alimentos, consiste básicamente en laexposición de éstos a la acción de la radiación ionizante proveniente de una fuente de radiación permitida para tal efecto; constituye una alternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminarmicroorganismos patógenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al deterioro de los mismos.
La irradiación de alimentos se propone por la Organización Mundial de la Salud comomedida para reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan la salud y productividad de la mayoría de los países, constituyendo uno de los problemas de salud pública másextendidos en el mundo contemporáneo.
Hay seis distintas áreas de aplicación para el procesado por radiación de los alimentos
La irradiación de los alimentos es un método físico de conservación,comparable a otros que utilizan el calor o el frío.
Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitandoelectrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseamos que el alimento absorba.
Radiaciones gamma
Ø Las radiaciones gamma de alta intensidad proporcionan a algunosalimentos un sabor o un olor peculiar que no les gusta a algunas personas. A veces, la carne cambia de color y de textura.
Algunas ventajas del uso de la irradiación
Algunos inconvenientes del uso de lairradiación
Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en frutas y verduras.
Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en productos de origen animal.
A dosis bajas (1 kGy) de...
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