Conservacion de Alimentos

Objetivos Generales
Conocer una empresa donde se aplicara un método de conservación aprendido en clase.
Objetivos Específicos
Aprender los pasos esenciales de la deshidratación de losalimentos.
Conocer el equipo industrial que se utiliza dentro del área de conservación de alimentos.

Flujo de operación
Proveedores
El proceso empieza con los proveedores, cada 5 días llegan camionescon una cantidad de 240 quintales de manzana.
Almacenamiento
La materia prima se almacena debajo de una góndola al aire libre. Después del proceso de deshidratación y de empaque, todo el producto sealmacena en diferentes bodegas.

Lavado
Cada día se utilizan 45 quintales de materia prima para deshidratar. Después de ser pesada la materia prima se traslada a un contendor con agua y cloro paraser lavada y desinfectada.
Cortado
Para cortar la fruta se utiliza un rebanador industrial el cual tiene seguro para evitar cualquier tipo de accidente que puedan tener los trabajadores como corteso pérdida de algún miembro. Después de cortar la fruta se deposita en baños con agua y bisulfitos. Los bisulfitos ayudan a que la fruta no se oxide después de cortada. Luego se lava y se vuelve autilizar el cortador.



Deshidratador
Tienen a su disposición dos deshidratadores de secado por aire caliente en los cuales dividen los 45 quintales, ya que cada deshidratador tiene una capacidad de23 quintales, por lo que la materia prima es dividida en 22 quintales y 23 quintales. Se desagua la materia prima, luego en las parillas se coloca plástico antes de colocar la materia prima sobreellas. Por último se coloca la materia prima en los deshidratadores y se tarda un promedio de 19 a 20 horas.
Luego se apaga el deshidratador y se deja enfriar antes de sacar el producto.
AlmacenamientoFruta deshidratada
Luego se empaca en doble bolsa plástica y se sella. Cada bolsa contiene un peso de 8 kilos. Se almacena el producto en una bodega aparte, en esta se tienen varios lotes de...