conservacion de alimentos

CUESTIONARIO CONSERVACION DE ALIMENTOS



1. ¿Cuáles son los objetivos de la conservación de los alimentos?
Evitar las enfermedades e intoxicaciones debido al deterioro de los alimentos, además de que contribuye a reducir el desperdicio.
conseguir el control de las diversas reacciones que, por efectos físicos (calor, luz), químicos (oxidación) o biológicos (enzimas, microorganismos,hongos, bacterias), tienen lugar en los alimentos.
Dispongan de alimentos en cualquier época del año.

2. Menciona la clasificación de los alimentos según su tiempo de duración.
Alimentos perecederos: aquellos que se descomponen con facilidad por su alto contenido de agua, como leche, huevo, verduras, frutas, requieren de combinación de métodos para su conservación e industrialización.
Alimentossemiperecederos: son los que permanecen exentos de deterioro por algún tiempo, aun cuando se mantienen a temperatura ambiente, como papas, nueces, pasas, etc.
Alimentos no perecederos: son los que se conservan en venas condiciones por tiempo prolongado a temperatura ambiente, como las harinas, pastas, sopas, y semillas de leguminosas, entre otros.

3. Menciona los efectos del calor y del frío enlos microorganismos.
La conservación mediante frío, que se basa en la detención de los procesos químicos enzimáticos y de proliferación bacteriana que se producen en los alimentos a temperatura ambiente.
mediante la aplicación del calor persigue como objetivo la destrucción
de microorganismos perjudiciales y la inactivación de los enzimas.

4. Menciona los métodos que emplean calor y los queemplean frío.
Calor: pasteurización, cocción, esterilización, enlatado.
Frio: refrigeración, congelación

5. ¿Cuáles son las formas de conservación por deshidratación?

Este es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos.Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían y de esta manera, se lograba a que duraran mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento. Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, té, café, azúcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, etc.Deshidratación al aire libre
Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates.

Deshidratación por aire

Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea alproducto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo. Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y decinta o banda. Estos equipos están diseñados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación. Así, por ejemplo, para porciones de hortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco deltermómetro de 90-100 ºC y temperaturas en bulbo húmedo inferiores a 50 ºC. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos, hasta que el contenido de humedad resulta inferior al 6 %. En los desecadores de lecho fluidificado y aerotransportadores o neumáticos, la velocidad...