Conservacion De La Leche

CONSERVACION DE LA LECHE


PROCEDIMIENTO TERMICO | La Pasteurización      Uno de los tratamientos que se utiliza para conservación de la lechees la pasteurización, es un proceso de calentamiento a 143 ºF y se mantiene esta temperatura al menos durante 30 minutos, los fines que persigue la pasteurización son destruir todos los gérmenes quepuedan encontrarse en la leche, y mejorar su conservación, sin alterar el sabor, aspecto y valor nutritivo de la leche.La pasteurización lenta o pasterización baja la leche que circula dentro decañerías, se calienta a 65°C durante 30 minutos.En la pasteurización rápida o pasterización alta la leche se desliza sobre láminas metálicas formando capas muy delgadas de 1 milímetro de espesor. Se lacalienta a mayor temperatura: 80°C, pero durante menos tiempo, aproximadamente 30 segundos.La pasteurización rápida se ha impuesto por su mayor eficiencia: elimina el 99,5% de los gérmenes y además nomodifica sensiblemente las características naturales, en particular, el gusto.
PROCEDIMIENTO POR FRIO |
| La refrigeraciónEntre 4-6 °C es el método universalmente reconocido para conservar la lechecruda. Su amplia aplicación, unido a la implementación de las buenas prácticas de ordeño e higiene y de mejores niveles de salud de los rebaños lecheros, ha posibilitado el establecimiento en los paísesdesarrollados de conteos máximos de bacterias menores de 1 x 105 unidades formadoras de colonia/mL (UFC/mL) e incluso menores de 2.5 x 104 UFC/mL, así como otras exigencias de calidad en dependenciadel grado de clasificación de la misma.En la práctica cualquier método que no implique el rápido enfriamiento de la leche entre 4-6 °C en las dos primeras horas de ser obtenidas, ocasiona en mayor omenor medida, algún grado de deterioro de su calidad. Sin embargo, debido a factores económicos y prácticos es común manipular leche caliente hasta la planta o hasta un centro de acopio de beneficio...