Tratamientos para la conservacion de la leche
Páginas: 3 (601 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2010
Tratamientos para la conservación de la leche por medio de frío y calor
La pasterización es una operación de estabilización de alimentos que reduce la población de microorganismos presentes enéstos con el fin de prolongar su tiempo de vida útil.
La pasterización consigue disminuir la población de microorganismos mediante la elevación de la temperatura durante un tiempo determinado.
Lapasteurización es un tratamiento térmico suave que emplea temperaturas y tiempos de contacto relativamente bajos, consiguiendo una prolongación de moderada de la vida útil a cambio de una buenaconservación del valor nutritivo y de las cualidades organolépticas del alimento. Sin embargo, la pasteurización consigue la eliminación de los microorganismos patógenos, y una reducción de losmicroorganismos alterantes.
En el caso de la leche, la mayor parte de los patógenos que pueden estar presentes (bacilo de Koch, Salmonella, Brucilla melitensis, Strepetococcus y Staphylococcus) no producenalteraciones en ella y por esta razón puede pasar desapercibidos. Sin embargo, todos estos son destruidos por medio de un tratamiento térmico ligero que convierte la leche en un producto mashigiénico.
Por otra parte el enfriamiento rápido a bajas temperaturas de la leche es un proceso que permite controlar la velocidad de multiplicacion de los microbios presente en la leche, el frío nomata a las bacterias simplemente detiene el crecimiento, cambiando una de las condiciones fisiologicas ideal (alta temperatura) para su desarrollo.
A continuacion veremos un cuadro nombrando losdiferentes tratamientos de consrvacion de la leche por frio y calor.
|TRATAMIENTO|Método |T° |Tiempo |Ventajas|Desventajas |
|S DE | | | | |...
La pasterización es una operación de estabilización de alimentos que reduce la población de microorganismos presentes enéstos con el fin de prolongar su tiempo de vida útil.
La pasterización consigue disminuir la población de microorganismos mediante la elevación de la temperatura durante un tiempo determinado.
Lapasteurización es un tratamiento térmico suave que emplea temperaturas y tiempos de contacto relativamente bajos, consiguiendo una prolongación de moderada de la vida útil a cambio de una buenaconservación del valor nutritivo y de las cualidades organolépticas del alimento. Sin embargo, la pasteurización consigue la eliminación de los microorganismos patógenos, y una reducción de losmicroorganismos alterantes.
En el caso de la leche, la mayor parte de los patógenos que pueden estar presentes (bacilo de Koch, Salmonella, Brucilla melitensis, Strepetococcus y Staphylococcus) no producenalteraciones en ella y por esta razón puede pasar desapercibidos. Sin embargo, todos estos son destruidos por medio de un tratamiento térmico ligero que convierte la leche en un producto mashigiénico.
Por otra parte el enfriamiento rápido a bajas temperaturas de la leche es un proceso que permite controlar la velocidad de multiplicacion de los microbios presente en la leche, el frío nomata a las bacterias simplemente detiene el crecimiento, cambiando una de las condiciones fisiologicas ideal (alta temperatura) para su desarrollo.
A continuacion veremos un cuadro nombrando losdiferentes tratamientos de consrvacion de la leche por frio y calor.
|TRATAMIENTO|Método |T° |Tiempo |Ventajas|Desventajas |
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