Conservacion de los alimentos
Páginas: 2 (432 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2014
Universidad Autónoma de Nuevo León
Preparatoria Industrial y Técnica Pablo Livas
Matrícula: 1745217
Damaris Pérez Villarreal
Grupo: 113
Proceso VAT
Fue elprimer método de pasteurización, aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipienteestanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.
Proceso HTST
Artículoprincipal: HTST
Este método es el empleado en los líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altastemperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas delproceso está la necesidad de contar con personal altamente cualificado para la realización de este trabajo, que necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción. Existen dos métodosdistintos bajo la categoría de pasteurización HTST: en "batch" (o lotes) y en "flujo continuo". Para ambos métodos la temperatura es la misma (72 °C durante 15segundos).
Proceso UHT
Tambiénconocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a una temperatura de 137 ºC por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
La UHT tiene una variante conocida comoaséptica, donde las temperaturas pueden llegar a los 150 ºC por 4 segundos, para luego esperar que se enfríe a temperatura ambiente.
Un punto crítico de control (PCC) es definido como cualquier punto oprocedimiento en un proceso de manufactura de alimentos específicos dónde la pérdida de control puede automáticamente resultar un riesgo inaceptable del producto no sanitario, presenta una amenaza...
Preparatoria Industrial y Técnica Pablo Livas
Matrícula: 1745217
Damaris Pérez Villarreal
Grupo: 113
Proceso VAT
Fue elprimer método de pasteurización, aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipienteestanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.
Proceso HTST
Artículoprincipal: HTST
Este método es el empleado en los líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altastemperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas delproceso está la necesidad de contar con personal altamente cualificado para la realización de este trabajo, que necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción. Existen dos métodosdistintos bajo la categoría de pasteurización HTST: en "batch" (o lotes) y en "flujo continuo". Para ambos métodos la temperatura es la misma (72 °C durante 15segundos).
Proceso UHT
Tambiénconocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a una temperatura de 137 ºC por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
La UHT tiene una variante conocida comoaséptica, donde las temperaturas pueden llegar a los 150 ºC por 4 segundos, para luego esperar que se enfríe a temperatura ambiente.
Un punto crítico de control (PCC) es definido como cualquier punto oprocedimiento en un proceso de manufactura de alimentos específicos dónde la pérdida de control puede automáticamente resultar un riesgo inaceptable del producto no sanitario, presenta una amenaza...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.