Conservación de Alimentos

Conservación de alimentos

Pasteurización: Es común la pasteurización de la leche y todos los productos lácteos que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos parala destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización abaja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de72°C durante 15 segundos.

Refrigeración: Se mantiene elalimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación. Carnes y comidas preparadas.


Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de losmicroorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia. Carnesy pescados.

Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante y antioxidante yconfiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados. No debe abusarse del consumode alimentos tratados por este método porque genera sustancias carcinógenas.  Salmon ahumado y carnes.


Irradiación: Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajo unestricto control. Las radiaciones más empleadas son la gamma, obtenidas a partir de la desintegración radioactiva de isótopos de cobalto y cesio. El método es muy eficaz porque prolonga la vida útil deun producto en las mejores condiciones. Existe un símbolo internacional propuesto para identificar, en el etiquetado, los alimentos que han sido sometidos a un proceso de irradiación. Pero el...