Conservantes y preservantes

En el siguiente informe que daremos a presentar con el tema de «Conservantes y Preservantes Inorgánicos en Industria Alimentaria y Farmacéuticas» donde expresamos puntos de mucha importancia. Con puntos centrados y fáciles de comprender para el lector, tocando los siguientes temas: dando los conceptos delos conservantes y Preservantes, diferentes usos ya sea en la industria de fármacos comoexcipientes y en la industria alimentaria como aditivos ambos especifican su clasificación.
Logrando un tema bien estructurado, con puntos claves y de mucha importancia para el lector. Espero que sea de su agrado este informe y que le brinde un conocimiento más amplio del tema que estamos presentando.

Dedicamos este trabajo a la señora:
Luz Ester Romero de Picoaga
Que nos guio en laelaboración
de nuestro trabajo.

CONSERVANTES Y PRESERVANTES EMPLEADOS EN LA INDRUSTRIA FARMACÉUTICA Y ALIMENTARIA

ADITIVOS
CONCEPTO:
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar omejorar su proceso de elaboración o conservación.
FUNCIONES: [
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,[6] la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
1. asegurar la seguridad y la salubridad
2. aumentar la conservación o la estabilidad del producto
3. hacer posible la disponibilidad dealimentos fuera de temporada
4. asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
5. potenciar la aceptación del consumidor
6. ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento
7. dar homogeneidad al producto.
RAZONES PARA SU USO:
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son básicamente de tipoeconómico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo, al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido enépocas donde la producción de tomate disminuye.
Razones psicológicas y tecnológicas
El alimento ha de ser atractivo para el consumidor ya que si no éste no lo comprará, si no añadiéramos colorantes a la mermelada de fresa, ésta no presentaría este color rojo que la hace tan apetecible, sino que presentaría un color grisáceo debido a los tratamientos a los que se la somete. De igual forma losaditivos permiten realizar determinados tratamientos tecnológicos que sin ellos sería imposible.
Razones nutricionales y de seguridad
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos. También pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es la potencialpresencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicación mortal conocida como botulismo. La adición de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo la bacteria. Ahora bien, aunque las sales de nitrito son potencialmente tóxicas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientostecnológicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas, unas sustancias cancerígenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u horneado), este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes.
TIPOS DE ADITIVOS:
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:...