Conservas y enlatados




CONDIMENTOS
origen
Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos más caros y valiosos de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, así como por el importante papel que presentaban algunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplíancomo enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservación en frío, como en la actualidad, tomaban muy rápidamente sabores desagradables por los procesos de fermentación y pudrición. De ahí que, en los países más cálidos se usarán con más abundancia y, en general, más fuertes que en los países fríos.
Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comidapara darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son condimentos populares (en Occidente) la sal, la pimienta, elkétchup, la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azúcar.

CARACTERISTICAS
Un condimento puede ser natural o de preparación previa, doméstica o industrial y así ha sido desde muy antiguo: el garumde los romanos, el nuoc man de los vietnamitas, el garam masala o curry de la India, el kefir del Medio Oriente, el dashi y la salsa de soya del Japón, el glutamato monosódico de la China y, el sofrito en Venezuela.
Son aperitivos: estimulan el apetito, ya que al aumentar el sabor y aroma de los platos incitan a comer más. 
Aumentan las secreciones digestivas: provocan un incremento en elvolumen de las secreciones que normalmente se vierten al conducto digestivo (desde la saliva hasta el jugo intestinal), necesarias para la digestión. 
Reducen la flatulencia: muchas hierbas aromáticas contienen esencias de acción carminativa, ayudan a disminuir los gases intestinales. 
Pueden sustituir a la sal: permiten reducir la cantidad de sal que se añade a los alimentos, lo que es muy positivopara hipertensos y quienes padecen insuficiencia cardiaca o renal. 
Favorecen la conservación de los alimentos: el tomillo, el chile y especias como el clavo o la canela, poseen propiedades antifúngicas, al inhibir el crecimiento de hongos.


VARIEDAD DE PRODUCTOS
Características y usos


ADORMIDERA

Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobrepanes a los que les dacierto sabor a nuez. 
Bulgarmente se conoce como semillas de amapola.
AJI

También conocido como chile o guindilla, es muy variable en forma, tamaño y color; y se utiliza como condimento. 
Para más información vea clasificación de los chiles, ajíes y pimientos y sus usos en aderezos y salsas, comida picante
ALCAPARRAS

Proceden de una planta silvestre con hermosas flores malvas yblancas. 
Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja. 
También se utilizan con pescados ahumados y otros alimentos salados.
ANGELICA




Todas las partes de esta planta son comestibles y aromáticas. 
Sus brotes, tiernos y jugozos, pueden utilizarse con verduras, ensaladas, pescados y añadirse también a quesos frescos.
ANIS

Es una planta anual de unos 70 cm de alturacon un tallo cilíndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeñas flores blancas se agrupan en una umbela compuesta. 
El origen de esta planta se encuentra en el Oriente Medio. Las semillas del anís son un buen remedio para el tratamiento de la digestión lenta y otros malestares, como las afecciones bronquiales. 
Se utiliza en platos de carne pero especialmente en postres y tisanas.
ANISESTRELLA


Su sabor es parecido al del anís verde pero con un retrogusto picante. Se utiliza para platos con pato y puerco. Tambien se emplea en el café para conseguír un sabor anisado y en infusiones.
ACHIOTE

Es una árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se...