conservas y recetas

EEA Colonia Benítez
“Dr. Augusto G. Schulz”

MANUAL
SOBRE CONSERVACION DE
FRUTAS Y HORTALIZAS

2DA. PARTE

Modulo iI:

FRUTAS EN ALMIBAR
DULCES
JALEAS

INDICE
FRUTAS EN ALMIBAR
ALMIBAR CON AGUA, AZUCAR Y GLUCOSA
MAMONES EN ALMIBAR
DURAZNOS EN ALMIBAR
CALABAZAS O ZAPALLOS EN ALMIBAR
ZAPALLOS EN ALMIBAR
QUINOTOS EN ALMIBAR
LIMAS EN ALMIBAR
LIMONES EN ALMIBAR
TOMATESCONFITADOS
NARANJAS EN ALMIBAR
NARANJAS EN ALMIBAR
NARANJAS AGRIAS (APEPU) EN ALMIBAR
SANDIAS EN ALMIBAR
BANANAS EN ALMIBAR
HIGOS EN ALMIBAR
ZAPALLO EN ALMIBAR

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DULCES
DULCE DE MEMBRILLO
DULCE DE BATATAS
DULCE DE BATATAS
DULCE DE BATATAS
DULCE DE GUAYABAS
DULCE DE BANANAS
DULCE DE AGUAI
DULCE DE ZAPALLOS

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JALEAS
METODO CASERO PARA PREPARAR JALEAS
COMO SE OBTIENE LA PECTINA
JALEA DE MANDARINAS
JALEA DE POMELOS
JALEA DE MANZANAS
JALEA DE NARANJAS
JALEA DE ROSAS
JALEA DE ROSELLAS
JALEA DE MAMONES

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BIBLIOGRAFÍA

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FRUTAS EN ALMIBAR
Consiste en hervir las frutas en almíbar, hasta obtener el punto deseado. El almíbar se puedepreparar
con agua y azúcar
con agua, azúcar y glucosa
ALMIBAR CON AGUA, AZUCAR Y GLUCOSA
Preparación:
Hervir el agua con el azúcar y la glucosa. La proporción de glucosa y azúcar puede
variar, pero se obtiene un buen almíbar utilizando:
AGUA: según fruta y tipo de almíbar
AZUCAR: 2 kg
GLUCOSA: 200 g
Para clarificar el almíbar, agregarle jugo de limón

MAMONES EN ALMIBAR
IngredientesMamón 1 kg
Azúcar 700 g
Agua
Jugo de limón
Vainilla
Preparación
Pelar los mamones, sacarles las semillas y la chalasa
Cortar en gajos y colocarlos en un recipiente
Volcar el azúcar sobre los gajos. No mezclar
Dejar en reposo 12 horas
Agregar el jugo de limón
Llevar a hervir con olla tapada
Una vez cocidos los gajos de mamón, destapar la olla
Agregar la vainilla
Bajar el fuego ycocinar hasta que tome punto
El punto para este dulce es color caramelo oscuro

Nota: Si no soltó mucho jugo, se debe agregar agua antes de cocinar

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DURAZNOS EN ALMIBAR
Ingredientes
Duraznos pelados 2 kg
Azúcar 1,5 kg
Agua 1 litro
Preparación
Pelar los duraznos, cortarlos en dos y extraerles el carozo
Preparar almíbar con el azúcar y el agua, dejando hervir unos minutos
Agregar losduraznos y dejar hervir hasta que esté a punto
(Se puede hacer en dos días. Así, antes de obtener el punto, se retira del fuego y
al día siguiente se vuelve a hervir)
También se puede preparar así:
Cuando los duraznos estén suficientemente blandos, se los saca con una espumadera
Se sigue hirviendo el almíbar hasta que esté a punto
Se agregan los duraznos al almíbar, se deja hervir unosminutos
Se retira del fuego y se envasa
Una forma de pelar los duraznos
Lavar los duraznos, partirlos por la mitad y sacarles el carozo
Colocar 2 litros de agua fría en una cacerola enlozada y agregar 2 cucharadas al ras de soda
cáustica. Remover bien con una cuchara de madera o un palo
Llevar al fuego. Cuando hierva, introducir los duraznos en el agua durante un minuto
Retirarlos de lapreparación de soda cáustica y echarlos en agua fría
Remover con un palo o refregarlos para pelarlos
Lavarlos cambiando el agua varias veces
Ponerlos rápidamente dentro de agua con un poco de sal, para que no tomen color pardo
Sacarlos y lavarlos bien con agua

CALABAZAS O ZAPALLOS EN ALMIBAR
Ingredientes
Calabazas o zapallo 1 kg
Azúcar 600 g
Vainilla a gusto
Jugo de limón
Preparación
Pelarel zapallo o calabaza
Sacarle las semillas y cortar en trozos pequeños
Colocarlos en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón
Dejar reposar 8 horas
Agregar la vainilla
Llevar al fuego y dejar hervir lentamente hasta obtener el punto

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ZAPALLOS EN ALMIBAR
Ingredientes
Trozos de zapallos 2 kg
Azúcar 1,400 kg
Vainilla a gusto
Cal 2 cucharadas
Jugo de limón
Preparación...