Conservas

Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo período, el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y organlépticas de los alimentos. El lapso durante el que semantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese.

El chorito o quilmahue (Mytilus chilensis), es un molusco bivalvo filtrador de la familia Mytilidae.
Mide aproximadamente 6 cm de longitud, sus valvas de color negro azulado con la partes proximales más claras y la carne es blanco crema o anaranjada, con sexos separados y cuerpo lateralmentecomprimido. Poseen fecundación externa y sus larvas son planctónicas.
Habita las costas chilenas desde los 39º 15' S hasta los 44º 04' S.
Es una especie comestible, que ha sido recolectada desde la época prehispánica hasta la actualidad. A partir del siglo XX también se cultiva con fines comerciales. El cultivo se realiza en ecosistemas marinos y estuarinos con estructuras flotantes conocidas comolong-line y obteniéndose la semilla por medio de la captación desde bancos naturales. Prácticamente toda la producción se lleva a cabo en la Región de los Lagos, principalmente en los canales del mar interior de Chiloé y en menor medida en la localidad de Calbuco. Lo cosechado, tanto en bancos naturales como en centros de cultivo, se destina principalmente a la producción de congelados y conservas yen menor medida al consumo en fresco y otros usos.

Hamburguesas caseras

Ingredientes para 4 personas:
• 500 gr. de carne de ternera picada,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas de pan rallado,
• 1 cucharadas de aceite.
• pimienta,
• sal.
Método: Pelar y picar finamente la cebolla, poner la carne de ternera picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla.Incorporar el huevo batido, añadir el pan rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 4 partes y formar las cuatro hamburguesas. Rociarlas con aceite y dorarles en la p lancha 4 minutos por un lado, dales la vuelta y dorarlas por el otro lado 4 minutos más.

Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fuese elaborada por primera vez en el período queva desde finales del siglo XIX hasta comienzos del XX.1 2 La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de una reciente industrialización y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida más acelerado.
El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas (todas ellas estadounidenses) que sedisputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno («Hamburger steak»). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, esdecir, el pan y la carne de vacuno, se consumían por separado desde hacía mucho tiempo.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentaciónemergente: el fast food.3 La hamburguesa, junto con el fried chicken y la tarta de manzana, forma parte del conjunto de alimentos iconos de la culinaria estadounidense.4 5
Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso de globalización de la alimentación humana;6 cabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores: döner kebab turco, la...