conservas

Escabeches:
Escabeche de pescado - Berenjenas en escabeche - Escabeche de calabaza - Escabeche de conejo

Berenjenas en escabeche
Ajo brunoise 6 Dientes
Ají molido Cantidad necesaria
Aceite de girasol Cantidad necesaria
Agua 200 cc
Vinagre de alcohol 1 L
Berenjenas 1,5 k
Sal gruesa Cantidad necesaria
Orégano Cantidad necesaria

Preparación:

- Pelar las berenjenas y cortar enrodajas de 0,8cm.
- Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
- Dejar dos horas para que eliminen líquidos.
- En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
- Cocinar durante un minuto las berenjenas en pequeñas porciones.
- Retirar y dejar escurrir en un colador.
- Cuando estén frías colocarlas por capas en frascos.
- Entre capa y capa, condimentarcon el ajo picado, orégano y ají molido.
- Repetir la operación hasta completar el frasco y cubrir con aceite neutro.
- Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
- Se puede consumir a la semana.
- Duración aproximada 45 días.

Escabeche de calabaza
Cebolla 1 Unidad
Calabaza 1 k
Mostaza en polvo A gusto
Vinagre de manzana 300 cc
Hinojo 1/2 UnidadAceite de oliva 300 cc
Semillas de mostaza 10 grs.

Preparación:

- Cortar cebolla e hinojos en juliana.
- Saltear en aceite de oliva y agregar la calabaza cortada en cubos de 1cm x 1cm.
- Dejar cocinar unos minutos.
- Incorporar el vinagre de vino, y ambas mostazas.
- Dejar cocinar hasta que se ablande por completo la calabaza.
- Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400ccdurante 20 minutos a 100ºC.
- Se puede consumir al día siguiente.
- Duración aproximada 30dias.

Escabeche de conejo
Zanahoria vichy 200 grs.
Aceite de girasol300 cc
Vino tinto 100 cc
Tomillo Cantidad necesaria
Sal fina Cantidad necesaria
Pimienta negra en grano 5 grs.
Vinagre de manzana 200 cc
Cebolla biselada 200 grs.
Conejo 1 Unidad

Preparación:

- Trozar el conejo, salar ysellar en aceite neutro. Reservar.
- En una olla, colocar el resto de los ingredientes.
- Cocinar después que rompe el hervor durante 5 minutos.
- Añadir el conejo y continuar la cocción a fuego lento durante 20 minutos.
- Retirar la brizna de tomillo. Envasar.
- Esterilizar en frascos de 400cc durante 40 minutos a 120ºC.
- En frascos de 800cc durante 50 minutos a 120ºC.

Escabeche de pescadoAbadejo 500 grs.
Zanahoria vichy 75 grs.
Agua 250 cc
Laurel 1 Unidad
Sal fina Cantidad necesaria
Pimienta blanca molida Cantidad necesaria
Vinagre de Alcohol 250 cc
Tomillo Cantidad necesaria
Ajo brunoise 2 Dientes
Cebolla ciselada 125 grs.
Aceite de oliva 250 cc

Preparación
- Sellar ligeramente los trozos de pescado en una sartén con aceite caliente. Retirar y escurrir.
- En lasartén del sellado del pescado, retirar el aceite quemado y colocar aceite nuevo.
- Saltear cebolla, zanahorias y ajo.
- Incorporar especias, sal, vinagre, aceite, agua, y el pescado.
- Llevar a hervor suave durante 10 minutos.
- Acomodar los trozos de pescado en los frascos y agregar el líquido con las verduras.
- Opcionalmente el líquido con las verduras se puede procesar para realizar unasalsa y utilizarla como medio de cocción.
- Esterilizar en frascos de 400cc durante 30 minutos a 120ºC.
- Frascos de 800cc durante 35 minutos a 120ºC.

Encurtidos:
Ajíes en vinagre - Pickles surtidos - Cebollas en vinagre - Sauerkraut

Ajíes en vinagre
Agua200 cc
Vino blanco seco 150 cc
Sal fina 5 grs.
Ají para vinagre 1 k
Vinagre de Alcohol 450 cc

Procedimiento:

- Limpiar muy bienlos ajíes, secar y colocar en los frascos.
- En una olla, colocar el vinagre, vino, sal y agua.
- Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
- Tapar y guardar en lugar fresco.
- Para consumir se debe esperar un mes.

Cebollas en vinagre
Vinagre de Alcohol 250 cc
Cebolla grelot 500 grs.
Agua 100 cc
Azúcar 25 grs.
Sal fina 5 grs.
Pimienta negra en grano A gusto...