Constitucion 1961

Alimentos contaminados: contienen gérmenes patógenos o sustancias químicas capaces de provocar enfermedad o infección. Estos gérmenes o sustancias patógenas no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino que se deben a la manipulación de los alimentos, envoltorio,...
CONTAMINACIÓN DE HIGIENE.
Exponiéndola a temperatura de evaluación de 15 a 20 minutos, destruyendo los microorganismos.Anivel de planta este proceso no es instantáneo porque se realiza progresivamente, se considera terminado cuando el 100% de los microorganismos estén muestras entre estos tenemos las bacteriasproto usuarias y los virus.
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS.
Manipulación higiénica puede definirse como la protección que se le da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar sucontaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas implementadas para el hombre debido al conocimiento que tiene sobre los diferentes cambios que se producen en los alimentos.
Cuando se exponen a condiciones que los desfavorecen con temperatura inadecuada de acuerdo al tiempo de alimento. Tiempo de exposición prolongada y malas condiciones higiénicas del lugar donde se encuentran losalimentos.
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA EN LA REACCIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Los receptores de alimentos en un establecimiento de alimentos y bebidas consiste en la acciónde el efecto de dos y recibir, chequear y controlar la calidady condiciones higiénicas de los alimentos y bebidas que entran a un departamento de alimentaciónen el momento que se reciben los insumos. Debe darse prioridad a los alimentosperecederos, es decir, aquellos que se dañan.
Se descomponen con mucha frecuencia, como lo son la carne, aves, pescado, mariscos, frutas y vegetales. Una vez que se reciben los alimentos perecederos se procede con los alimentos semiperecederos, que son los que pueden guardarse con cierta seguridaden períodos más largos sin que se observen cambios o daños en su presentación.
Las características decalidad de carne como determinado alimento rojo, limpio, sin malos olores y fresco en calidad, bueno, limpio y sin grasa.
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA EN LOS ALMACENES DE LOS ALIMENTOS.
La función básica del almacénen un establecimiento de alimentos y bebidas es la de mantener los alimentos en las mejores condiciones de conservación y para que esto sea posiblemente necesario que todas las áreas queconforman un almacén estén debidamente en condiciones para ellos, como por ejemplo: el almacén para víveres secos debe tener suficientemente ventilación e iluminacióny poner un equipo necesario para colocar y guardar alimentos.
Las otras áreas del almacén como lo son las cavas de refrigeracióny congelación deben mantener su temperatura recomendable de más de 18ºC para los congeladores y de 7ºCpara los refrigeradores. Además de reunir las mejores condiciones de higiene para aclarar mejor este punto.
DEFINICIÓN DE REFRIGERACIÓN
Se usan para la preservación transitoria de productos frescos. Se mantienen así el alimento sin deterioro de acuerdo a su naturaleza, evitando la proliferación de los microorganismos. Se aplica cuando el consumo se prevé para un futuro inmediato.
VENTAJAS DE LAREFRIGERACIÓN.
Reduce la putrefacción (malos olores) de los alimentos. Previene la pérdida de la vitamina y de otros nutrientes. Facilita la obtención de una mayor variedad de productos de todas las regiones.
Reduce la descomposición de los alimentos durante la distribuciónen los transportes refrigerados.

CONGELACIÓN.
Es el cambio del estadofísico de una sustancia líquida a estado sólido.La congelación de alimentos consiste en la salida del calor de los alimentos a congelado.
VENTAJAS DE LA CONGELACIÓN.
Mantiene el valornutriente del alimento una vez que ingresamos los alimentos y antes de proceder a su congelación es conveniente identificar con etiqueta en especial las carnes para saber el tipo de carne, la fecha de ingreso y salida, el orden es un factor importante en el...