Consumo De Productos Avícolas En Los Hogares Españoles

Consumo de productos avícolas en los hogares españoles
VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO Profesor de la Universidad Complutense de Madrid

■ RESUMEN Resulta habitual que los hogares españoles incluyan en su cesta de la compra carne de pollo y huevos (gasto per cápita de 63 euros y 16 euros, respectivamente). Además de estos productos avícolas, también existe una demanda creciente de otros alimentoscomo carne de pavo o carne de avestruz. Este trabajo se centra en el análisis de la demanda de productos avícolas en los hogares españoles incidiendo en las diferencias que aparecen en el consumo en función de la clase social, la composición del hogar, la situación laboral, la edad, el tamaño del hogar, el municipio y hábitat de residencia o la tipología de hogar. Además, se revisa la demanda de estafamilia de productos estudiando específicamente la cuota de mercado de los principales formatos comerciales. PALABRAS CLAVE: aves, huevos, pollo, pavo, avestruz, consumo hogares, cuota de mercado.
Distribución y Consumo

D

urante el año 2011, cada español gastó en torno a 1.471 euros en productos de alimentación para consumo en el hogar. Dentro de este gasto, la carne de pollo llega a 62,6euros, los huevos a 16,1 euros y la carne de otras aves a 9,4 euros (destaca la demanda de carne de pavo y carne de avestruz). Estos productos avícolas, de forma conjunta, representan en torno al 6% del gasto total en alimentación. El cuadro 1 detalla el consumo y el gasto en productos avícolas de los hogares españoles durante el último ejercicio. En cifras absolutas, el consumo asciende a cercade 377 millones de kilos de huevos, 668 millones de kilos de carne de pollo fresco, 7,5 millones de kilos de despojos de pollo, 46,3 millones de kilos de carne congelada de pollo y 73,2 millones de kilos de carne de otras aves. La carne fresca de pollo concentra el mayor gasto (58,4 euros per cápita), los huevos de gallina rondan un gasto por per-

5 Mayo-Junio 2012

Consumo de productosavícolas en los hogares españoles

CUADRO 1

Consumo y gasto en productos avícolas en España, 2011
CONSUMO TOTAL CONSUMO CONSUMO PER CÁPITA (KILOS) GASTO GASTO TOTAL (MILES DE EUROS) GASTO PER CÁPITA (EUROS) PRECIO MEDIO (EUROS POR KILO)

(MILES DE KILOS)

Total huevos (kilos) Total huevos (unidades) Huevos gallina Huevos otras aves Carne fresca pollo Pollo entero Pollo filetes Pollo por piezasDespojos pollo Carne avestruz Carne pavo Carne otras aves Carne congelada pollo

376.892,65 6.010.732,40 5.866.395,00 144.337,40 667.706,39 240.708,14 38.410,74 388.587,51 7.523,96 625,04 54.637,62 17.940,73 46.333,82

8,21 130,98 127,84 3,15 14,55 5,25 0,84 8,47 0,16 0,01 1,19 0,39 1,01

739.900,79 739.900,79 727.944,52 11.956,27 2.681.133,49 660.321,21 248.859,78 1.771.952,50 20.686,526.013,26 324.351,46 101.761,27 170.772,68

16,12 16,12 15,86 0,26 58,43 14,39 5,42 38,61 0,45 0,13 7,07 2,22 3,72

1,96 0,12 0,12 0,08 4,02 2,74 6,48 4,56 2,75 9,62 5,94 5,67 3,69

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2012).

sona de 16 euros, y, al mismo tiempo, destaca el mayor precio relativo de la carne de pavo (6 euros/kiloaproximadamente) y, sobre todo, de avestruz (9,6 euros/kilo). La demanda de carne de pollo está extendida entre los hogares españoles y se cifra en cerca de 15,7 kilos por persona, con un gasto de 62,2 euros. La carne fresca supone la parte mayoritaria de la demanda con una participación del 93,3%, mientras que el pollo congelado llega al 6% del gasto (los despojos de pollo tienen una participaciónpoco significativa). En la demanda de carne fresca de pollo, el consumo mayoritario se realiza por piezas (8,5 kilos per cápita), seguido de pollo entero (5,2 kilos por persona) y con una participación menos importante del pollo en filetes (no llega a un kilo por consumidor). El gráfico 1 resume la evolución en el consumo en productos avícolas durante el periodo 2007-2011 (se ha tomado como...